Nyheter

23 september bjöd vi in till ett dialog-och inspirationsseminarium på temat ”Råvaror, relationer och hållbara affärsmodeller” som ett avslut på projektet Kortare Livsmedelskedjor och för att fånga upp de upplevelser och reflektioner deltagarna gjorde som följde med på föreningens studieresa till Kalifornien 2023. Under eftermiddagen varvades korta föredrag med exempel på nära, långsiktiga och hållbara […]

                  Den 16:e oktober var Exceptionell Råvara en del av  scenprogrammet på Elmia Lantbruk i Jönköping. Det blev ett livesamtal om kunskapsdelning, kvalitétsutveckling och konkurrenskraft när kocken Gustav Arnell tillagade bonden Ulrica Björnhag, Hagshultskossornas råvaror. Exceptionell Råvaras verksamhetsledare Lotta Strinnholm modererade samtalet utifrån frågeställningen ”bonden är expert […]

Exceptionell Råvaras styrelse beslutade igår att ställa in årets Smakmöte. Föreningens resurser denna höst kommer istället att läggas på den Kunskapsbank som vi tillsammans med RISE håller på att ta fram och som bygger på alla de utvecklings och smakprovningar vi gjort tillsammans med producenter och kockar under våra 12 år. Vi kommer även lägga […]

Sedan 2011 har Exceptionell Råvara arrangerat utvecklings-och smakmöten mellan kockar och producenter runt om i Sverige. Syftet har varit att utveckla kvalitén på svenska råvaror, öka mångfalden och skapa nya affärssamarbeten som bidrar till att utveckla svensk gastronomi. Med över 700 provade och bedömda råvaror har föreningen idag en unik kunskap om vilka parametrar som […]

Vårens sista utvecklingsmöte ägde rum på Restaurang Svartengrens den 13 maj med ett tjugotal deltagare där flera medverkade för första gången. Under dagen provades 7 råvaror varav en var referensråvara. De producenter som deltog med köttråvara var: @sunnanhedsfjallkor från Dalarna med en 126 månaders Fjällko,  @bona.gard, Järna med en 3 årig Hereford, @gissebogard, Åtvidaberg med en 4 […]

”För tio år sedan fanns det ingen svenskproducerad vaktel att få tag på -idag är det inte längre ett problem. Det visar på vilken utveckling som skett på råvarusidan under det senaste decenniet ”. Med de orden inleder Stefan Eriksson, Exceptionell Råvaras provningsledare genomgången av dagens provning av fågel och gris på Restaurang Brutalisten. Först […]

Ett 40-tal personer deltog i det första utvecklingsmötet på Åland som arrangerades av Hushållningssällskapet den 12 mars. På plats fanns kockar verksamma på restaurang och turistanläggningar, kocklärare och kockelever. Från producentsidan var det de flesta fåruppfödare, enstaka nöt och gris-producenter. Dagen följdes även av rådgivare från Ålands hushållningssällskap och landsbygdsutvecklare.  Provningsledare var Stefan Eriksson och […]

Det var fullt på Restaurangakademien den 30 oktober när Exceptionell Råvara arrangerade årets Smakmöte. Ett 40 tal kockar deltog i smakjuryn som under dagen bedömde 27 råvaror (varav 2 var referensråvaror), av gris, fågel, lamm/får och nöt varav 3 tackor, 1 gris och 4 nötråvaror fick utmärkelsen Exceptionella. Tackakött är fortfarande en relativt ny råvara […]

8 råvaror fick utmärkelsen Exceptionella på årets Smakmöte där ett 40 tal kockar uppdelade i olika smakjurygrupper bedömde totalt 27 råvaror varav 2 var refererensråvaror. Högst poäng, 39,96, fick en 62 månader gammal Wagyu/Brown Swiss från producenten Alpha Wagyu i Dalstorp. Utmärkelsen Exceptionell Råvara innebär att producenten får använda Exceptionell råvaras märkning för råvaror producerade […]

Under ett år har Region Jönköpings Län, Länsstyrelsen i Jönköping, LRF, Vi kan mat och Hushållningssällskapet Jönköping tillsammans genomfört kurser, seminarier, vandring i fårhagen med kockar mm för att lyfta tackakött. -denna fantastiska råvara som vi vill att fler ska upptäcka. Den 23 oktober fick vi i Exceptionell Råvara äran att vara en del av […]

I januari 2023 reste en grupp bestående av 21 kockar och bönder i Exceptionell Råvaras regi till Norra Kalifornien för att hitta nya vägar till marknaden. Studieresan var en del av projektet ”Kortare livsmedelskedjor” och finansierad av Europeiska Jordbruksfonden. Målet var att titta närmare på hållbara affärsmodeller mellan restauranger och producenter som skulle kunna appliceras […]

”Superfin, jättegod med djupa smaker” var en av omdömena när kockarna diskuterade den 200 dagar gamla tupp av rasen Australorp som producenterna Mark och Sofia, Stackvallen, Krokhult tagit med till dagens utvecklingsmöte som hölls på Restaurang Petri. På mötet provades även en 112 dagars Bresse höna från samma producent som hade ”super super gott fett!” […]

Spännande bredd och givande dialog när nötköttsproducenter, kockar verksamma i regionen och branschen möttes i Göteborg den 15 maj

Lamm/ får är en relativt ny råvara för Exceptionell Råvara men nu ser vi ett ökat intresse hos såväl lamm och fårproducenter som hos kockarna för denna råvara. På utvecklingsmötet den 8 maj provades och bedömdes många olika raser: 6 årig tacka av allmogerasen Dalapäls från Anders Gravsjö i Rättvik, 8 månaders bagge av rasen Pälsfår/Dorset […]

24 april möttes ett 10-tal kockar och grisproducenten Tove Munthe på Restaurang Svartengrens för att prova 4 olika grisråvaror.

Under Smakmötets fyra provningar provsmakades och bedömdes sammanlagt 37 svenska köttråvaror av ett 30-tal kockar.

Att evenemanget är en uppskattad mötesplats för producenter, kockar och andra branschaktörer vittnade det höga sorl av röster som hördes inne i matsalen under hela dagen.

Den treåriga stuten som Karin Stålnert och svågern Jörgen Widén deltog med på Smakmötet var en avkomma till en av gårdens första Wagyukvigor och det första de slaktat på Lindås gård, som ligger i Lyrestad utanför Mariestad.

På Smakmötet den 31 oktober bedömdes sammanlagt 37 råvaror av gris, fågel, nöt, lamm/ Får och Nöt av ett trettiotal kockar. 17 råvaror fick utmärkelsen Exceptionella då de hade minst 35 poäng. Många råvaror nådde också Utmärkt kvalité.

Anna Bendelin och Jimmy Glifberg köpte sin gård som går under namnet BondeBlom i Burs på södra Gotland sommaren 2019. Nu är det andra året som de båda arbetar heltid med gårdens produktion. De brinner för det småskaliga lantbruket där djur och växter får växa och utvecklas utifrån sina naturliga förutsättningar och har därför valt […]

Under första delen av maj månad genomfördes fyra utvecklingsmöten på lika många restauranger runt om i Stockholm där sammanlagt nitton svenskproducerade råvaror studerades och provsmakades och bedömdes av professionella kockar. ”Otroligt aptitretande”, ”Magisk marmorering”, ”Top tre av alla grisar jag ätit” var några av de fina omdömen som mötte producenterna som deltog.  

-Hur kan du som bonde använda exceptionell råvara för att utveckla dina produkter? -Behöver du konkreta tips på hur du ska  förbereda din råvara till ett utvecklingsmöte eller till Smakmötet? -Vill du träffa andra producenter med höga ambitioner och som strävar efter att nå hög kvalité på sina råvaror?Oavsett var du befinner dig i din […]

Under de tio år som Exceptionell Råvara arrangerat provningar har vi lärt oss en hel del av vad som påverkar en råvaras kvalité. ”Det är viktigt med omsorg om detaljerna- att hålla hög kvalité rakt igenom” säger Stefan Eriksson, Exceptionell Råvaras provningsledare. Två viktiga parametrar vid bedömning är utseende och förpackning då ett av bedömningskriterierna […]

”Jag kände mig genast inkluderad i gruppen av nötbönder och yrkesverksamma kockar första gången jag var med.” säger nötköttsbonden Per Andersson från Sollerön.