Smakmötet 10 november på Fotografiska

Efter ett års uppehåll var Smakmötet tillbaka-och vilket möte det blev! 

Ett 40-tal kockar intog Fotografiska Matsal redan 09.30 och provade totalt 25 råvaror varav 3 råvaror var lamm/får, 9 fågel, 8 nöt och 5 gris. 
Deltagande gäster och producenter hade möjlighet att lyssna på två seminarer. Det första ”Vår resa med Exceptionell Råvara” hölls innan lunch och medverkade gjorde nötköttsproducenterna Markus Lindström, Böja Stommen, Björn Johansson, Aspa gård och Daniel Emitslöf, Emitslöf lantbruk. De berättade om sin produktion, terroir, vad de lärt sig om kvalité genom ätkvalité från kockarna på Exceptionell Råvaras utvecklings och smakmöten och hur de omsatt den kunskapen i sin produktion. 

Efter sopplunchen var det dags för seminarium 2: ”Kunskapsbank för nötkött – samband mellan produktionsfaktorer och köttets egenskaper ”. Medverkade gjorde Cecilia Lindahl, PhD och senior forskare vid avdelningen Jordbruk och kretsloppsteknik, RISE och Magnus Westling, PhD, Biträdande lektor, Örebro Universitet, Restaurang -och hotellhögskolan Grythyttan samt nötköttsproducenten Markus Lindström. Publiken fick ta del av den alldeles färska rapporten med samma namn som seminariet, som är ett resultat av det projekt som föreningen drivit tillsammans med RISE och Hotell och restauranghögskolan Grythyttan under lite mer än ett år.
Syftet med projektet, som fått stöd av Nötkreaturstiftelsen i Skaraborg, var att öka kunskapen om sambanden mellan faktorer i produktionskedjan och den slutliga råvarans kvalitet.  De två forskarna, Cecilia Lindahl och Magnus Westling har digitaliserat, sammanställt och analyserat datan från föreningens nötköttsprovningar, totalt 67 individer.

Diplomceremoni
Vid 15.30 samlades alla deltagare för den avslutande diplomceremonin då 2025 års utmärkelser av Utmärkt och Exceptionell Råvara skulle presenteras. Högst poäng fick en wagy från Böja Stommen-hela 41,31 poäng.

Resultat Smakmöte 2025:

EXCEPTIONELL RÅVARA (35-50p):

Nöt:
-Wagy, Böja Stommen 41,31p
-Dexter, korsning, Emitslöf Lantbruk, 40,09p
-SRBxWagy, Aspa Gård, 36,9p
-SRB, Aspa Gård 35,63p

Lamm/Får:
-Suffolk/Texel/Finull, Norrby Gård, 36,27p
-Leicester, Bosagården, 36,39p

Gris:
-Mangalitsa, BondeBlom, 38,33p

Fågel: 
-Blå Anka, BondeBlom, 40,60p
-Anka, BondeBlom, 38,82p
-Vaktel 2, Rosa Skattlådan, 39,15p
-Bresse tupp, Stackvallen, 35,65p
-Bresse Höna, Stackvallen, 35p

UTMÄRKT RÅVARA
(30-34,9p) ny kategori!:

Nöt:
-SRB, Böja Stommen 33,59p
-Esseen, 33,84p

Fågel:
-Vaktel 1, Rosa Skattlådan, 33,28p
-Gås, BodeBlom,33,12p
-Isbar, Stackvallen, 32,22p

Gris:
-Linderoc, 34,33p Ekobolaget
-Mangalitsa, Rosa Skattlådan, 33,68p
-Mangalitsa/Linderöd, Rosa Skattlådan 31,26p