Menu

Resultat från utvecklingsmöten

Efter varje provning sammanställs materialet  i ett resultatprotokoll som inkluderar feedback och poängindikation i vilken nivå kockarna upplevde råvaran vid provningstillfället. Nedan finns provningsresultaten från Utvecklingsmöten från 2019. Protokollen har under åren utvecklats och fler uppgifter har tillkommit, varför utseendet skiljer sig åt.
För att söka efter protokoll för en viss råvara under hela tidsperioden, klicka på önskad råvara markerad i menyn nedan.

 

IMG_4161

Utvecklingsmöte Nöt 13 maj 2024

Plats: Restaurang Svartengrens
Råvaror som testades: Fjällko/SRB 24 månader, Fjällko 126 månader, Hereford stut 26 månader, Jersey stut 48 månader, SRB, + Referensråvara
Producenter med råvaror: Bona Gård, Gissebo Gård, KLS Kalmar, Rättviks Skoljordbruk, Sunnanheds Fjällkor.

240513_UTV_Nöt

IMG_2464

Smakmöte 2023

Plats: Restaurangakademien, Stockholm
Datum: 30 oktober 2023
Producenter som deltog med råvaror:
Fågel: Blekslätten, Stackvallen.
Lamm/Får: Kärrbo Prästgård, Missjö, Mörkö Lamm, Rugstorp gård.
Nöt: Alpha Wagyu, Aspa gård, Böja Stommen, Limetransit, Missjö, Osvreta, Torsåker Kött.Gris: Blekslätten, Alpha Wagyu.

Resultat:
Poängbedömning_Smakmöte_231030_FÅGEL__utan totaldiagram
Poängbedömning_Smakmöte_GRIS_231030_utan totaldiagram
Poängbedömning_Smakmöte_231030_LAMM och FÅR__utan totaldiagram
Poängbedömning_Smakmöte_NÖT_231030_utan totaldiagram

IMG_2333

Utvecklingsmöte Tacka Jönköping 23 oktober

Plats: Restaurangskolan Bäckadalsgymnasiet, Jönköping
Råvaror som testades: Gotlandsfår 3,5 år, Leicester/Gotland/Texel/Suffolk 5 år, Gotlandsfår 7 år, Gotlandsfår 2,5 år.
Producenter med råvaror:  Långegerda gård, Vetlanda, Lupiners Gård, Gränna, Säby Gård, Husqvarna och Birgit Fag, Gunneryd, Gränna.
 
Protokoll_LAMM och FÅR_Jönköping 231023-ny
Råvarufakta_tacka_Gotlandsfår_Tångereda gård_231023
Råvarufakta_tacka_Gotlandsfår_231023_Gunneryd
Råvarufakta_tacka_5 år_bland_231023_Säby gård
Råvarufakta_tacka_Gotlandsfår_Lupiner gård 231023
Dagens visningsbitar på rad

Utvecklingsmöte NÖT 15 maj 2023

Plats: Restaurang Bhoga, Göteborg
Råvaror som testades: Krav Biff (referens), SRB ko, 57 månader, SRB ko, 108 månader, Jersey stut, 52 månader, Wagyu/Swiss Brown, stut 45 månader. 
Producenter med råvaror: Böja stommen, Stefan och Egon Nilsson/KLS, Sverker Abrahamsson, Alpha Wagyu. 

Protokoll_utvecklingsmöte_Nöt_230515

 

Råvarorna som provas på årets utvecklingsmöte lamm/får

Utvecklingsmöte LAMM/ FÅR 8 maj 2023

Plats: Restaurang Brutalisten, Stockholm
Råvaror som testades: Scan, butikslamm (referens), Dalapälsfår, tacka, 6 år. Dorset, pälsfår, Bagge 8 månader. Svensk Lantras, tacklamm, 7 månader. Svensk Lantras, finullstacka, 6 år. Walliska Svartnosfår, tacka 5 år.
Producenter med råvaror: Scan, Anders Gravsjö, Mäjsta Lamm, Rättviksskoljordbruk, Akerbo Blacknose. 

Protokoll_utvecklingsmöte_LammFår_230508

Kött på rad_Nöt_2022_porträtt_2 1024 x 683

Utvecklingsmöte NÖT 9 maj 2022

Plats: Restaurang Svartengrens, Stockholm
Råvaror som testades: Black Angus, Fjällko, SRB, SRB+ Wagyu
Producenter med råvaror: Aspa Gård, Köping. Böja Stommen, Timmersdal. Soldkossa, Sollerön. Vinnersjö Angus, Gävle.

Protokoll_Utvecklingsmöte_NÖT_220509
Råvarufakta _Nöt_Aspa_2022
Råvarufakta_NÖT_220509_Böja Stommen_WAG xSRB
Råvarufakta_NÖT 220509_Böja Stommen_SRB
Råvarufakta_NÖT_220509_Soldkossa_Fjällras
Råvarufakta_NÖT_220509_Vinnersjö Angus_Black Angus

Malmö

Utvecklingsmöte MALMÖ 26 maj 2021

Plats: Restaurang Mutantur, Malmö
Råvaror som testades: Nöt: SRB, Red Angus, Aberdeen Angus korsning. Gris: Treraskorsning/Piggham, Mangalitsa. Fågel: Vaktel, Pärlhöna. Lamm/Får: Oxford Down, Finull + Texel
Producenter med råvaror: Jordtorpsgård, Emitslöf Dexter & Red Angus, Rosa Skattlådan, KLS Ugglarps,Kalmar, Inbritt Säll, Rugstorps Lantgård, Oveds Kloster.

Protokoll_Utvecklingsmöte_Malmö_210526