Efter varje provning sammanställs materialet i ett resultatprotokoll som inkluderar feedback och poängindikation i vilken nivå kockarna upplevde råvaran vid provningstillfället. Nedan finns provningsresultaten från Utvecklingsmöten från 2019. Protokollen har under åren utvecklats och fler uppgifter har tillkommit, varför utseendet skiljer sig åt.
För att söka efter protokoll för en viss råvara under hela tidsperioden, klicka på önskad råvara markerad i menyn nedan.
Smakmöte 2023
Plats: Restaurangakademien, Stockholm
Datum: 30 oktober 2023
Producenter som deltog med råvaror:
Fågel: Blekslätten, Stackvallen.
Lamm/Får: Kärrbo Prästgård, Missjö, Mörkö Lamm, Rugstorp gård.
Nöt: Alpha Wagyu, Aspa gård, Böja Stommen, Limetransit, Missjö, Osvreta, Torsåker Kött.Gris: Blekslätten, Alpha Wagyu.
Resultat:
Poängbedömning_Smakmöte_231030_FÅGEL__utan totaldiagram
Poängbedömning_Smakmöte_GRIS_231030_utan totaldiagram
Utvecklingsmöte Tacka Jönköping 23 oktober
Råvaror som testades: Gotlandsfår 3,5 år, Leicester/Gotland/Texel/Suffolk 5 år, Gotlandsfår 7 år, Gotlandsfår 2,5 år.
Producenter med råvaror: Långegerda gård, Vetlanda, Lupiners Gård, Gränna, Säby Gård, Husqvarna och Birgit Fag, Gunneryd, Gränna.
Utvecklingsmöte FÅGEL 22 maj 2023
Plats: Restaurang Petri, Stockholm
Råvaror som testades: Hubbard (referens), Australorp tupp, 32-34v, Poulet Fermier Noir, 81 dagar, Bresse höna, 16v, Bresse (referens).
Producenter med råvaror: Stackvallen, Reko, Label Rouge.
Utvecklingsmöte NÖT 15 maj 2023
Plats: Restaurang Bhoga, Göteborg
Råvaror som testades: Krav Biff (referens), SRB ko, 57 månader, SRB ko, 108 månader, Jersey stut, 52 månader, Wagyu/Swiss Brown, stut 45 månader.
Producenter med råvaror: Böja stommen, Stefan och Egon Nilsson/KLS, Sverker Abrahamsson, Alpha Wagyu.
Protokoll_utvecklingsmöte_Nöt_230515
Utvecklingsmöte LAMM/ FÅR 8 maj 2023
Plats: Restaurang Brutalisten, Stockholm
Råvaror som testades: Scan, butikslamm (referens), Dalapälsfår, tacka, 6 år. Dorset, pälsfår, Bagge 8 månader. Svensk Lantras, tacklamm, 7 månader. Svensk Lantras, finullstacka, 6 år. Walliska Svartnosfår, tacka 5 år.
Producenter med råvaror: Scan, Anders Gravsjö, Mäjsta Lamm, Rättviksskoljordbruk, Akerbo Blacknose.
Utvecklingsmöte Gris 24 april 2023
Plats: Restaurang Svartengrens, Stockholm
Råvaror som testades: Duro/Lantras/Yorkshire, 6 mån (referens), Linderöd/Duroc, 7 mån. Linderöd 50/Mangallica 50, 11 mån kastrat. Iberico de Bellota (referens).
Producenter med råvaror: Arken i Ravlunda.
Utvecklingsmöte LAMM/FÅR 10 maj 2022
Plats: Restaurang Brutalisten, Stockholm
Råvaror som testades: Vit Dorper Lamm, Sufflock tacka, Gotlands lamm, standard lamm.
Producenter med råvaror: Mörkö Lamm
Protokoll_Utvecklingsmöte_LAMM FÅR_220510
Råvarufakta _Lamm_220510_Mörkö Lamm_Sufflock_Vit Dorper
Utvecklingsmöte NÖT 9 maj 2022
Plats: Restaurang Svartengrens, Stockholm
Råvaror som testades: Black Angus, Fjällko, SRB, SRB+ Wagyu
Producenter med råvaror: Aspa Gård, Köping. Böja Stommen, Timmersdal. Soldkossa, Sollerön. Vinnersjö Angus, Gävle.
Protokoll_Utvecklingsmöte_NÖT_220509
Råvarufakta _NÖT 20509_Aspa_SRB
Råvarufakta_NÖT_220509_Böja Stommen_WAG xSRB
Råvarufakta_NÖT 220509_Böja Stommen_SRB
Råvarufakta_NÖT_220509_Soldkossa_Fjällras
Råvarufakta_NÖT_220509_Vinnersjö Angus_Black Angus
Utvecklingsmöte GRIS 3 maj 2022
Plats: Stockholms Hotell & Restaurangskola
Råvara som testades: Standardgris, Iberico, Mangalitsa+ Linderöd, Mangalitsa
Producenter med råvaror: BondeBlom, Gotland och Wangusgården, Härnösand
Protokoll_Utvecklingsmöte Gris_220503
Råvarufakta_GRIS_220503_BondeBlom
Råvarufakta_GRIS_220503_Wangusgården
Utvecklingsmöte FÅGEL 2 MAJ 2022
Plats: Restaurang Petri, Stockholm
Råvara som testades: Solbacka, Majskyckling standard, Delaware, Plymouth Rock.
Producent med råvara: Stackvallen, Kristdala
Protokoll_Utvecklingsmöte_Fågel_220502
Råvarufakta_Fågel_220502_Stackvallen_Delaware
Råvarufakta_Fågel_220502_Stackvallen_Plymouth Rock
Utvecklingsmöte MALMÖ 26 maj 2021
Plats: Restaurang Mutantur, Malmö
Råvaror som testades: Nöt: SRB, Red Angus, Aberdeen Angus korsning. Gris: Treraskorsning/Piggham, Mangalitsa. Fågel: Vaktel, Pärlhöna. Lamm/Får: Oxford Down, Finull + Texel
Producenter med råvaror: Jordtorpsgård, Emitslöf Dexter & Red Angus, Rosa Skattlådan, KLS Ugglarps,Kalmar, Inbritt Säll, Rugstorps Lantgård, Oveds Kloster.
Utvecklingsmöte GÖTEBORG 24 maj 2021
Plats: BHOGA Restaurang
Råvaror som testades: Fågel: Fransk Fläskvaktel, Tysk Buskhöna, Mullard.
Gris: Treraskorsning/Piggham, Mangalitsa. Nöt: SRB, SRB+Wagyu
Producenter med råvaror: Blekslätten, KLS Ugglarps, Böja Stommen, Knäppinge Gård.
Protokoll_Utvecklingsmöte_Göteborg_210524
Utvecklingsmöte GRIS 18 maj 2021
Plats: L´Avventura, Stockholm
Råvaror som testades: Treraskorsning, Npir de Bigorre, Mangalitsa, Mangalista/ Linderöd
Producenter med råvaror: Onsberga, Rosa Skattlådan.
Protokoll_Utveckllingsmöte_GRIS_210518
Utvecklingsmöte FÅGEL 17 maj 2021
Plats: Atelje Gastrologik
Råvaror som testades: Japansk Vaktel liten, Japansk Vaktel standard, Japansk vaktel premium, Souche rustique à croissance lente, Skånsk blommehöna, Plymouth Rock, Ayman Cemani, svensk Pärlhöna, fransk Pärlhöna,
Producenter med råvaror: Rosa Skattlådan, Stackvallen.
Utvecklingsmöte NÖT 11 maj 2021
Plats: Svartengrens, Stockholm
Råvaror som testades: Italiensk Frisona, SRB, Limousine, SRB, Wagyu+ SRB.
Producenter med råvaror: Böja Stommen, Ejmunds Gård, Knäppinge Gård, Ösvreta.
Protkoll_Utvecklingsmöte_NÖT_210511
Utvecklingsmöte LAMM/FÅR 10 Maj 2021
Plats: Stockholms Hotell och Restaurangskola
Råvaror som testades: Suffolk Texel, Vit Dorper
Producenter med råvaror: Mörkö Lamm
Utvecklingsmöte LAMM/ FÅR 12 oktober 2020
Plats: Swedish Taste
Råvaror som testades: Lamm, Hånnlamb, Tacka.
Producenter med råvaror: Hjernquist, Hällagård, Onsberga gård, Välnäs.
Protokoll_Utvecklingsmöte_LAMM FÅR_201012
Utvecklingsmöte FÅGEL 5 oktober 2020
Plats: Gastrologik
Råvaror som testades: Cayugaanka, Vaktel BS, Vaktel RS, Höna, Pärlhöna, Skånsk Blommehöna.
Producenter med råvaror: Blekslätten, Rosa Skattlådan
Utvecklingsmöte HÄRNÖSAND 28 sept 2020
Plats: Restaurangskolan i Härnösand
Råvaror som testades: Nöt: Ranger Gold, Svensk Lantras+Yorkshire+Duroc, Limousine, Highland cattle. Lamm/Får: Finull+Dorset+Texel, Finull+Dorset.
Producenter med råvaror: Alviksgården, Hällagård, Lundgrens lantbruk, Ramneå, Vangede Highland.
Utvecklingsmöte GRIS 28 aug 2019
Plats:
Råvaror som testades: saknas uppgifter
Producenter med råvaror: Gustnova, Nystugan, Jord på Trynet, Onsberga Gård.
Utvecklingsmöte_GRIS_190828