Utvecklingsmöten & Smakmöte
Utvecklingsmöte Gris och Fågel
Läs mer
Hur kan kockar och producenter samarbeta mer?
23 september bjöd vi in till ett dialog-och inspirationsseminarium på temat ”Råvaror, relationer och hållbara affärsmodeller” som ett avslut på projektet Kortare Livsmedelskedjor och för att fånga upp de upplevelser och reflektioner deltagarna gjorde som följde med på föreningens studieresa till Kalifornien 2023. Under eftermiddagen varvades korta föredrag med exempel på nära, långsiktiga och hållbara […]
16 oktober ”Smak som konkurrenskraft”
Den 16:e oktober var Exceptionell Råvara en del av scenprogrammet på Elmia Lantbruk i Jönköping. Det blev ett livesamtal om kunskapsdelning, kvalitétsutveckling och konkurrenskraft när kocken Gustav Arnell tillagade bonden Ulrica Björnhag, Hagshultskossornas råvaror. Exceptionell Råvaras verksamhetsledare Lotta Strinnholm modererade samtalet utifrån frågeställningen ”bonden är expert […]
Smakmötet 2024 inställt!
Exceptionell Råvaras styrelse beslutade igår att ställa in årets Smakmöte. Föreningens resurser denna höst kommer istället att läggas på den Kunskapsbank som vi tillsammans med RISE håller på att ta fram och som bygger på alla de utvecklings och smakprovningar vi gjort tillsammans med producenter och kockar under våra 12 år. Vi kommer även lägga […]
Nytt utvecklingsprojekt tillsammans med RISE
Sedan 2011 har Exceptionell Råvara arrangerat utvecklings-och smakmöten mellan kockar och producenter runt om i Sverige. Syftet har varit att utveckla kvalitén på svenska råvaror, öka mångfalden och skapa nya affärssamarbeten som bidrar till att utveckla svensk gastronomi. Med över 700 provade och bedömda råvaror har föreningen idag en unik kunskap om vilka parametrar som […]
Säsongsbete, slakt och dess påverkan på smaken
Vårens sista utvecklingsmöte ägde rum på Restaurang Svartengrens den 13 maj med ett tjugotal deltagare där flera medverkade för första gången. Under dagen provades 7 råvaror varav en var referensråvara. De producenter som deltog med köttråvara var: @sunnanhedsfjallkor från Dalarna med en 126 månaders Fjällko, @bona.gard, Järna med en 3 årig Hereford, @gissebogard, Åtvidaberg med en 4 […]
Utvecklingsmöte fågel och gris 29 april
”För tio år sedan fanns det ingen svenskproducerad vaktel att få tag på -idag är det inte längre ett problem. Det visar på vilken utveckling som skett på råvarusidan under det senaste decenniet ”. Med de orden inleder Stefan Eriksson, Exceptionell Råvaras provningsledare genomgången av dagens provning av fågel och gris på Restaurang Brutalisten. Först […]
VÅRENS utvecklingsmöten: 5 maj Nöt och lamm/får och 12 maj Gris och Fågel. UTVECKLINGSMÖTE=producenter och kockar möts i en smakprovning och lär oss mer om vad som styr en råvaras kvalitet där fokus ligger på smaken. Idén med våra möten är att du som producent ska kunna testa din råvara och få feedback på vad du kan utveckla. All info hittar du på vår hemsida exceptionellravara.se
Apr 14
VÅRENS utvecklingsmöten: 5 maj Nöt och lamm/får och 12 maj Gris och Fågel. UTVECKLINGSMÖTE=producenter och kockar möts i en smakprovning och lär oss mer om vad som styr en råvaras kvalitet där fokus ligger på smaken. Idén med våra möten är att du som producent ska kunna testa din råvara och få feedback på vad du kan utveckla. All info hittar du på vår hemsida exceptionellravara.se
Ikväll möttes 20 producenter och kockar från Stockholms län över #stockholmsmåltiden, en 3-rätters meny som togs fram av @matias.dahlgren i samband med att Stockholm var Europas gastronomiska huvudstad 2023, i kväll tolkad och lagad av Stefan @ravaran Eriksson. Precis som syftet med projektet #landskapsrätter öppnade den lokalproducerade menyn upp för samtal kring länets skafferi, relationsbyggande och ökad förståelse för varandras verksamheter. Tack till @lansstyrelsensthlm som möjliggjorde kvällens mötesmiddag och till @biancabrandoncox som inledde med inspirerade siffror om hur många resenärer som efterfrågar lokalproducerad mat och till @portal_bar_studio för fantastisk miljö och service.
Apr 7
Ikväll möttes 20 producenter och kockar från Stockholms län över #stockholmsmåltiden, en 3-rätters meny som togs fram av @matias.dahlgren i samband med att Stockholm var Europas gastronomiska huvudstad 2023, i kväll tolkad och lagad av Stefan @ravaran Eriksson. Precis som syftet med projektet #landskapsrätter öppnade den lokalproducerade menyn upp för samtal kring länets skafferi, relationsbyggande och ökad förståelse för varandras verksamheter. Tack till @lansstyrelsensthlm som möjliggjorde kvällens mötesmiddag och till @biancabrandoncox som inledde med inspirerade siffror om hur många resenärer som efterfrågar lokalproducerad mat och till @portal_bar_studio för fantastisk miljö och service.
Producenter och kockar i Stockholms län: se hit!
7 april 16-19 möts vi över ”Stockholmsmåltiden”- en tre rätters middag med råvaror från länet, äter och samtalar kring länets skafferi. Begränsat antal platser! Anmälan info@exceptionellravara.se. Eventet görs tillsammans med Länsstyrelsen i Stockholm.
Mar 17
Producenter och kockar i Stockholms län: se hit!
7 april 16-19 möts vi över ”Stockholmsmåltiden”- en tre rätters middag med råvaror från länet, äter och samtalar kring länets skafferi. Begränsat antal platser! Anmälan info@exceptionellravara.se. Eventet görs tillsammans med Länsstyrelsen i Stockholm.
VÅRENS utvecklingsmöten: 5 maj Nöt och lamm/får och 12 maj Gris och Fågel. UTVECKLINGSMÖTE=producenter och kockar möts i en smakprovning och lär oss mer om vad som styr en råvaras kvalitet där fokus ligger på smaken. Idén med våra möten är att du som producent ska kunna testa din råvara och få feedback på vad du kan utveckla. All info hittar du på vår hemsida exceptionellravara.se
VÅRENS utvecklingsmöten: 5 maj Nöt och lamm/får och 12 maj Gris och Fågel. UTVECKLINGSMÖTE=producenter och kockar möts i en smakprovning och lär oss mer om vad som styr en råvaras kvalitet där fokus ligger på smaken. Idén med våra möten är att du som producent ska kunna testa din råvara och få feedback på vad du kan utveckla. All info hittar du på vår hemsida exceptionellravara.se
Ikväll möttes 20 producenter och kockar från Stockholms län över #stockholmsmåltiden, en 3-rätters meny som togs fram av @matias.dahlgren i samband med att Stockholm var Europas gastronomiska huvudstad 2023, i kväll tolkad och lagad av Stefan @ravaran Eriksson. Precis som syftet med projektet #landskapsrätter öppnade den lokalproducerade menyn upp för samtal kring länets skafferi, relationsbyggande och ökad förståelse för varandras verksamheter. Tack till @lansstyrelsensthlm som möjliggjorde kvällens mötesmiddag och till @biancabrandoncox som inledde med inspirerade siffror om hur många resenärer som efterfrågar lokalproducerad mat och till @portal_bar_studio för fantastisk miljö och service.
Ikväll möttes 20 producenter och kockar från Stockholms län över #stockholmsmåltiden, en 3-rätters meny som togs fram av @matias.dahlgren i samband med att Stockholm var Europas gastronomiska huvudstad 2023, i kväll tolkad och lagad av Stefan @ravaran Eriksson. Precis som syftet med projektet #landskapsrätter öppnade den lokalproducerade menyn upp för samtal kring länets skafferi, relationsbyggande och ökad förståelse för varandras verksamheter. Tack till @lansstyrelsensthlm som möjliggjorde kvällens mötesmiddag och till @biancabrandoncox som inledde med inspirerade siffror om hur många resenärer som efterfrågar lokalproducerad mat och till @portal_bar_studio för fantastisk miljö och service.
Producenter och kockar i Stockholms län: se hit!
7 april 16-19 möts vi över ”Stockholmsmåltiden”- en tre rätters middag med råvaror från länet, äter och samtalar kring länets skafferi. Begränsat antal platser! Anmälan info@exceptionellravara.se. Eventet görs tillsammans med Länsstyrelsen i Stockholm.
Producenter och kockar i Stockholms län: se hit!
7 april 16-19 möts vi över ”Stockholmsmåltiden”- en tre rätters middag med råvaror från länet, äter och samtalar kring länets skafferi. Begränsat antal platser! Anmälan info@exceptionellravara.se. Eventet görs tillsammans med Länsstyrelsen i Stockholm.
Vårens tillfällen att prova råvaror tillsammans med oss:
5/5 Lamm/Får och Nöt. 12/5 Gris och Fågel
Vårens tillfällen att prova råvaror tillsammans med oss:
5/5 Lamm/Får och Nöt. 12/5 Gris och Fågel
@hagshultskossornas Ulrica Björnhag var en av många föreläsare på #ätvästerbotten konferensen i #umeå 14-15 november. Ett resultat av @exceptionellravaras seminarium i Stockholm 23 september. Under konferensens 2 dagar varvades inspirationsföreläsningar med presentationer av resultat och slutsatser av det 2-åriga projektet med målet att lyfta #lokalmativästerbotten. Arrangörerna och projektägarna #regionvästerbotten och #länsstyrelsenvästerbotten har lyckats skapa fina förutsättningar för fortsatta samarbeten inte minst genom sina #kock-producentträffar och sedan som projektfinal-bjuda in hela kedjan av aktörer som behöver och vill samarbeta för att lyfta och smaka på regionens fantastiska skafferi. #råvaror #relationer #samarbete #innovationer #måltidsturism #mötesplats #platsutveckling #smakenavenplats
@hagshultskossornas Ulrica Björnhag var en av många föreläsare på #ätvästerbotten konferensen i #umeå 14-15 november. Ett resultat av @exceptionellravaras seminarium i Stockholm 23 september. Under konferensens 2 dagar varvades inspirationsföreläsningar med presentationer av resultat och slutsatser av det 2-åriga projektet med målet att lyfta #lokalmativästerbotten. Arrangörerna och projektägarna #regionvästerbotten och #länsstyrelsenvästerbotten har lyckats skapa fina förutsättningar för fortsatta samarbeten inte minst genom sina #kock-producentträffar och sedan som projektfinal-bjuda in hela kedjan av aktörer som behöver och vill samarbeta för att lyfta och smaka på regionens fantastiska skafferi. #råvaror #relationer #samarbete #innovationer #måltidsturism #mötesplats #platsutveckling #smakenavenplats
Idag gästade vi @elmialantbruk och höll två föreläsningar på temat ”Smak som konkurrenskraft” tillsammans med de regionala profilerna nötköttsproducenten @ubjornhag och kocken @gustavarnell som tillagade högrev och picañha från Ulricas gård @hagshultskossorna. Samtalet var en del i den regionala livsmedelsstrategin i Jönköpings län som vi samarbetade med 2023 i deras kompetensprojekt för att lyfta tackakött. #samarbete #livesamtal #smak #innovation #svensktkött #exceptionellråvara #ätkvalitet
Idag gästade vi @elmialantbruk och höll två föreläsningar på temat ”Smak som konkurrenskraft” tillsammans med de regionala profilerna nötköttsproducenten @ubjornhag och kocken @gustavarnell som tillagade högrev och picañha från Ulricas gård @hagshultskossorna. Samtalet var en del i den regionala livsmedelsstrategin i Jönköpings län som vi samarbetade med 2023 i deras kompetensprojekt för att lyfta tackakött. #samarbete #livesamtal #smak #innovation #svensktkött #exceptionellråvara #ätkvalitet
Bonden är expert på produktion, kocken på smak. Vad händer när de två möts och samarbetar? Livesamtal om kunskapsdelning, kvalitetsutveckling och konkurrenskraft när kocken Gustav Arnell @vikanmat tillagar råvaror från bonden Ulrica Björnhag @hagshultskossorna. Samtalet som leds av Exceptionell Råvaras verksamhetsledare Lotta Strinnholm, är en del av arbetet med den regionala livsmedelsstrategin i Jönköpings län och arrangeras tillsammans med @regionjkpg
Bonden är expert på produktion, kocken på smak. Vad händer när de två möts och samarbetar? Livesamtal om kunskapsdelning, kvalitetsutveckling och konkurrenskraft när kocken Gustav Arnell @vikanmat tillagar råvaror från bonden Ulrica Björnhag @hagshultskossorna. Samtalet som leds av Exceptionell Råvaras verksamhetsledare Lotta Strinnholm, är en del av arbetet med den regionala livsmedelsstrategin i Jönköpings län och arrangeras tillsammans med @regionjkpg
Igår bjöd vi in till dialog-och inspirationsseminarium på temat ”Råvaror, relationer och hållbara affärsmodeller”.
Korta föredrag med exempel på nära affärssamarbeten från både San Francisco och Sverige varvades med nätverkstid och diskussion om vad som behövs för att kockar och producenter ska samarbeta mer. Stort tack till Ulrica Björnhag @hagshultskossorna, @onystroem från @hornudden, @olletcellton från @restobabette @simonsrenstrom från Strömholms Lantbruk som generöst delade med sig av erfarenheter och reflektioner och till @eldvira som gav oss både pepp och inspiration på temat ”så samarbetar man i praktiken”.
Tack också till @lansstyrelsensthlm för att vi fick vara hos er!
#exceptionellråvara #samarbete #utveckling #råvaror
Igår bjöd vi in till dialog-och inspirationsseminarium på temat ”Råvaror, relationer och hållbara affärsmodeller”.
Korta föredrag med exempel på nära affärssamarbeten från både San Francisco och Sverige varvades med nätverkstid och diskussion om vad som behövs för att kockar och producenter ska samarbeta mer. Stort tack till Ulrica Björnhag @hagshultskossorna, @onystroem från @hornudden, @olletcellton från @restobabette @simonsrenstrom från Strömholms Lantbruk som generöst delade med sig av erfarenheter och reflektioner och till @eldvira som gav oss både pepp och inspiration på temat ”så samarbetar man i praktiken”.
Tack också till @lansstyrelsensthlm för att vi fick vara hos er!
#exceptionellråvara #samarbete #utveckling #råvaror