Utvecklingsmöten & Smakmöte
Läs mer
Utvecklingsmöte fågel och gris 12 maj
Fågel och gris på Stockholms StadshotellDen 12 maj var det dags för nästa utvecklingsmöte på nyöppnade Stockholms Stadshotell då vi provade gris och fågel. – Det var en sensationellt bra provning, en av de bästa på ett utvecklingsmöte vi haft när det gäller kvalitén på råvaror, menar provningsledare Stefan Eriksson och berättar att av 9 […]
Utvecklingsmöte lamm, får och nöt 5 maj
I maj arrangerade Exceptionell Råvara två utvecklingsmöten i Stockholm. Det första ägde rum på Restaurang Svartengrens den 5 maj då vi provade nöt och lamm/får. Deltog gjorde 12 kockar och 7 producenter varav 4 var deltog på sitt första utvecklingsmöte.- Riktigt roligt att det kom så många nya producenter och att vi fick prova nya […]
Hur kan kockar och producenter samarbeta mer?
23 september bjöd vi in till ett dialog-och inspirationsseminarium på temat ”Råvaror, relationer och hållbara affärsmodeller” som ett avslut på projektet Kortare Livsmedelskedjor och för att fånga upp de upplevelser och reflektioner deltagarna gjorde som följde med på föreningens studieresa till Kalifornien 2023. Under eftermiddagen varvades korta föredrag med exempel på nära, långsiktiga och hållbara […]
16 oktober ”Smak som konkurrenskraft”
Den 16:e oktober var Exceptionell Råvara en del av scenprogrammet på Elmia Lantbruk i Jönköping. Det blev ett livesamtal om kunskapsdelning, kvalitétsutveckling och konkurrenskraft när kocken Gustav Arnell tillagade bonden Ulrica Björnhag, Hagshultskossornas råvaror. Exceptionell Råvaras verksamhetsledare Lotta Strinnholm modererade samtalet utifrån frågeställningen ”bonden är expert […]
Smakmötet 2024 inställt!
Exceptionell Råvaras styrelse beslutade igår att ställa in årets Smakmöte. Föreningens resurser denna höst kommer istället att läggas på den Kunskapsbank som vi tillsammans med RISE håller på att ta fram och som bygger på alla de utvecklings och smakprovningar vi gjort tillsammans med producenter och kockar under våra 12 år. Vi kommer även lägga […]
Nytt utvecklingsprojekt tillsammans med RISE
Sedan 2011 har Exceptionell Råvara arrangerat utvecklings-och smakmöten mellan kockar och producenter runt om i Sverige. Syftet har varit att utveckla kvalitén på svenska råvaror, öka mångfalden och skapa nya affärssamarbeten som bidrar till att utveckla svensk gastronomi. Med över 700 provade och bedömda råvaror har föreningen idag en unik kunskap om vilka parametrar som […]
Vilka råvaror får utmärkelsen Exceptionell 2025 och möjlighet att använda vår egen märkning? Är du kock och vill vara med och bedöma? Eller producent som vill få din råvara bedömd? In och anmäl dig via länken i profilen 👆
Smakmötet @fotografiska.stockholm den 10/11. NYHET! 2 utmärkelser: Exceptionell råvara=35-50 poäng. Utmärkt råvara 30-34,9poäng.
Sep 8
Efter ett års uppehåll är Smakmötet tillbaka! Datum: måndagen den 10:e november!
Mer info kommer i augusti.
Jul 7
Fler bilder från dagens Utvecklingsmöte där vi provade gris och fågel . Några omdömen om dagen: ”Superintressant ” ”Kul att se olika produkter och träffa kollegor och producenter.” ”Väldigt intressant att se hur stor skillnad det kan vara i smak beroende på hur uppfödningen av gris ser ut”. Stort tack till dagens köksmästare @kuba101 @fredrikjohnsssson och provningsledare Stefan @ravaran.
Maj 12
Vårens sista utvecklingsmöte 12 maj I matsalen på @stockholmstadshotell. Producenter med råvaror: @stackvallen och @rosaskattladan fick fin respons på sina produkter från 20-talet kockar. Inspirerande eftersnack i köket efter sedvanlig provning (4 fågel, 5 gris) idag om hängtider, skillnad i smak på hönor och tuppar eller som någon sa ” kortare utbildning om fågel med @Stackvallen. Tack till @lrf @kls @martinservera som sponsrade mötet.
Maj 12
Vilka råvaror får utmärkelsen Exceptionell 2025 och möjlighet att använda vår egen märkning? Är du kock och vill vara med och bedöma? Eller producent som vill få din råvara bedömd? In och anmäl dig via länken i profilen 👆
Smakmötet @fotografiska.stockholm den 10/11. NYHET! 2 utmärkelser: Exceptionell råvara=35-50 poäng. Utmärkt råvara 30-34,9poäng.
Efter ett års uppehåll är Smakmötet tillbaka! Datum: måndagen den 10:e november!
Mer info kommer i augusti.
Fler bilder från dagens Utvecklingsmöte där vi provade gris och fågel . Några omdömen om dagen: ”Superintressant ” ”Kul att se olika produkter och träffa kollegor och producenter.” ”Väldigt intressant att se hur stor skillnad det kan vara i smak beroende på hur uppfödningen av gris ser ut”. Stort tack till dagens köksmästare @kuba101 @fredrikjohnsssson och provningsledare Stefan @ravaran.
Vårens sista utvecklingsmöte 12 maj I matsalen på @stockholmstadshotell. Producenter med råvaror: @stackvallen och @rosaskattladan fick fin respons på sina produkter från 20-talet kockar. Inspirerande eftersnack i köket efter sedvanlig provning (4 fågel, 5 gris) idag om hängtider, skillnad i smak på hönor och tuppar eller som någon sa ” kortare utbildning om fågel med @Stackvallen. Tack till @lrf @kls @martinservera som sponsrade mötet.
På måndag 12/5 är det sista chansen att möta några av de som bidrar till att det finns fantastiska svenska råvaror på våra tallrikar-producenterna eller som Exceptionell råvaras provningsledare Stefan @ravaran Eriksson brukar säga ”våra hjältar”. Anmälan-se länk i profil 👆
Fler bilder från #utvecklingsmöte nöt, lamm, får på @svartengrens 5 maj under ledning av Stefan @ravaran Eriksson i nära samarbete med @fredrikjohnsssson i köket.
Nöt/lamm/får provning på @svartengrens idag. 20-tal producenter och kockar delar kunskap om smak, hängningstid, tiningstekniker, raser, ålder prissättning. Något händer när dessa två yrkesgrupper möts-delar erfarenheter och samarbetar kring utveckling av svensk råvara. Idag provade vi Angus, Rödkulla, Ostfriesiskt mjölkfår, Angus/fjällko. Nästa möte 12 maj provar vi gris och fågel på @stockholmstadshotell. In och anmäl er!
VÅRENS utvecklingsmöten: 5 maj Nöt och lamm/får och 12 maj Gris och Fågel. UTVECKLINGSMÖTE=producenter och kockar möts i en smakprovning och lär oss mer om vad som styr en råvaras kvalitet där fokus ligger på smaken. Idén med våra möten är att du som producent ska kunna testa din råvara och få feedback på vad du kan utveckla. All info hittar du på vår hemsida exceptionellravara.se
