Utvecklingsmöten & Smakmöte
Smakmötet i oktober inställt
Läs mer
Hur kan kockar och producenter samarbeta mer?
23 september bjöd vi in till ett dialog-och inspirationsseminarium på temat ”Råvaror, relationer och hållbara affärsmodeller” som ett avslut på projektet Kortare Livsmedelskedjor och för att fånga upp de upplevelser och reflektioner deltagarna gjorde som följde med på föreningens studieresa till Kalifornien 2023. Under eftermiddagen varvades korta föredrag med exempel på nära, långsiktiga och hållbara […]
16 oktober ”Smak som konkurrenskraft”
Den 16:e oktober kommer Exceptionell Råvara vara en del av scenprogrammet på Elmia Lantbruk i Jönköping: Tid: 11.00-12.00Plats: Elmia Lantbruksmässa, scenen i hall C. Bonden är expert på produktion, kocken på smak. Vad händer när de två möts och samarbetar? Livesamtal om kunskapsdelning, kvalitétsutveckling och konkurrenskraft när kocken Gustav tillagar bonden Ulricas råvaror. Provsmakning.
Smakmötet 2024 inställt!
Exceptionell Råvaras styrelse beslutade igår att ställa in årets Smakmöte. Föreningens resurser denna höst kommer istället att läggas på den Kunskapsbank som vi tillsammans med RISE håller på att ta fram och som bygger på alla de utvecklings och smakprovningar vi gjort tillsammans med producenter och kockar under våra 12 år. Vi kommer även lägga […]
Nytt utvecklingsprojekt tillsammans med RISE
Sedan 2011 har Exceptionell Råvara arrangerat utvecklings-och smakmöten mellan kockar och producenter runt om i Sverige. Syftet har varit att utveckla kvalitén på svenska råvaror, öka mångfalden och skapa nya affärssamarbeten som bidrar till att utveckla svensk gastronomi. Med över 700 provade och bedömda råvaror har föreningen idag en unik kunskap om vilka parametrar som […]
Säsongsbete, slakt och dess påverkan på smaken
Vårens sista utvecklingsmöte ägde rum på Restaurang Svartengrens den 13 maj med ett tjugotal deltagare där flera medverkade för första gången. Under dagen provades 7 råvaror varav en var referensråvara. De producenter som deltog med köttråvara var: @sunnanhedsfjallkor från Dalarna med en 126 månaders Fjällko, @bona.gard, Järna med en 3 årig Hereford, @gissebogard, Åtvidaberg med en 4 […]
Utvecklingsmöte fågel och gris 29 april
”För tio år sedan fanns det ingen svenskproducerad vaktel att få tag på -idag är det inte längre ett problem. Det visar på vilken utveckling som skett på råvarusidan under det senaste decenniet ”. Med de orden inleder Stefan Eriksson, Exceptionell Råvaras provningsledare genomgången av dagens provning av fågel och gris på Restaurang Brutalisten. Först […]
@hagshultskossornas Ulrica Björnhag var en av många föreläsare på #ätvästerbotten konferensen i #umeå 14-15 november. Ett resultat av @exceptionellravaras seminarium i Stockholm 23 september. Under konferensens 2 dagar varvades inspirationsföreläsningar med presentationer av resultat och slutsatser av det 2-åriga projektet med målet att lyfta #lokalmativästerbotten. Arrangörerna och projektägarna #regionvästerbotten och #länsstyrelsenvästerbotten har lyckats skapa fina förutsättningar för fortsatta samarbeten inte minst genom sina #kock-producentträffar och sedan som projektfinal-bjuda in hela kedjan av aktörer som behöver och vill samarbeta för att lyfta och smaka på regionens fantastiska skafferi. #råvaror #relationer #samarbete #innovationer #måltidsturism #mötesplats #platsutveckling #smakenavenplats
Nov 15
@hagshultskossornas Ulrica Björnhag var en av många föreläsare på #ätvästerbotten konferensen i #umeå 14-15 november. Ett resultat av @exceptionellravaras seminarium i Stockholm 23 september. Under konferensens 2 dagar varvades inspirationsföreläsningar med presentationer av resultat och slutsatser av det 2-åriga projektet med målet att lyfta #lokalmativästerbotten. Arrangörerna och projektägarna #regionvästerbotten och #länsstyrelsenvästerbotten har lyckats skapa fina förutsättningar för fortsatta samarbeten inte minst genom sina #kock-producentträffar och sedan som projektfinal-bjuda in hela kedjan av aktörer som behöver och vill samarbeta för att lyfta och smaka på regionens fantastiska skafferi. #råvaror #relationer #samarbete #innovationer #måltidsturism #mötesplats #platsutveckling #smakenavenplats
Idag gästade vi @elmialantbruk och höll två föreläsningar på temat ”Smak som konkurrenskraft” tillsammans med de regionala profilerna nötköttsproducenten @ubjornhag och kocken @gustavarnell som tillagade högrev och picañha från Ulricas gård @hagshultskossorna. Samtalet var en del i den regionala livsmedelsstrategin i Jönköpings län som vi samarbetade med 2023 i deras kompetensprojekt för att lyfta tackakött. #samarbete #livesamtal #smak #innovation #svensktkött #exceptionellråvara #ätkvalitet
Okt 16
Idag gästade vi @elmialantbruk och höll två föreläsningar på temat ”Smak som konkurrenskraft” tillsammans med de regionala profilerna nötköttsproducenten @ubjornhag och kocken @gustavarnell som tillagade högrev och picañha från Ulricas gård @hagshultskossorna. Samtalet var en del i den regionala livsmedelsstrategin i Jönköpings län som vi samarbetade med 2023 i deras kompetensprojekt för att lyfta tackakött. #samarbete #livesamtal #smak #innovation #svensktkött #exceptionellråvara #ätkvalitet
Bonden är expert på produktion, kocken på smak. Vad händer när de två möts och samarbetar? Livesamtal om kunskapsdelning, kvalitetsutveckling och konkurrenskraft när kocken Gustav Arnell @vikanmat tillagar råvaror från bonden Ulrica Björnhag @hagshultskossorna. Samtalet som leds av Exceptionell Råvaras verksamhetsledare Lotta Strinnholm, är en del av arbetet med den regionala livsmedelsstrategin i Jönköpings län och arrangeras tillsammans med @regionjkpg
Sep 30
Bonden är expert på produktion, kocken på smak. Vad händer när de två möts och samarbetar? Livesamtal om kunskapsdelning, kvalitetsutveckling och konkurrenskraft när kocken Gustav Arnell @vikanmat tillagar råvaror från bonden Ulrica Björnhag @hagshultskossorna. Samtalet som leds av Exceptionell Råvaras verksamhetsledare Lotta Strinnholm, är en del av arbetet med den regionala livsmedelsstrategin i Jönköpings län och arrangeras tillsammans med @regionjkpg
Igår bjöd vi in till dialog-och inspirationsseminarium på temat ”Råvaror, relationer och hållbara affärsmodeller”.
Korta föredrag med exempel på nära affärssamarbeten från både San Francisco och Sverige varvades med nätverkstid och diskussion om vad som behövs för att kockar och producenter ska samarbeta mer. Stort tack till Ulrica Björnhag @hagshultskossorna, @onystroem från @hornudden, @olletcellton från @restobabette @simonsrenstrom från Strömholms Lantbruk som generöst delade med sig av erfarenheter och reflektioner och till @eldvira som gav oss både pepp och inspiration på temat ”så samarbetar man i praktiken”.
Tack också till @lansstyrelsensthlm för att vi fick vara hos er!
#exceptionellråvara #samarbete #utveckling #råvaror
Sep 24
Igår bjöd vi in till dialog-och inspirationsseminarium på temat ”Råvaror, relationer och hållbara affärsmodeller”.
Korta föredrag med exempel på nära affärssamarbeten från både San Francisco och Sverige varvades med nätverkstid och diskussion om vad som behövs för att kockar och producenter ska samarbeta mer. Stort tack till Ulrica Björnhag @hagshultskossorna, @onystroem från @hornudden, @olletcellton från @restobabette @simonsrenstrom från Strömholms Lantbruk som generöst delade med sig av erfarenheter och reflektioner och till @eldvira som gav oss både pepp och inspiration på temat ”så samarbetar man i praktiken”.
Tack också till @lansstyrelsensthlm för att vi fick vara hos er!
#exceptionellråvara #samarbete #utveckling #råvaror