Dialog och feedback
Att delta på ett utvecklingsmöte är en unik möjlighet att vid ett och samma tillfälle prova fler olika varianter av en och samma råvara och få ta del av bredden av svensk råvaruproduktion, nätverka och få feedback på sina produkter. Att delta är gratis och det går även bra att delta utan råvara.
Vi rekommenderar att man deltar på ett utvecklingsmöte innan man anmäler sig till Smakmötet.
Testa din råvara på professionella kockar
Ett utvecklingsmöte är precis som det låter, en chans att utveckla testa en råvaras egenskaper, kvalitet och smak på de som jobbar med smak dagligen-kockarna. Varje utvecklingsmöte är unikt och formas utifrån vilka som medverkar och intresset i gruppen. Utöver att prova råvaror brukar vi diskutera och dela erfarenheter om hur ätkvaliteten påverkas av ras, ålder, foder, slakt, styckning och hantering. Kocken som tillagat råvarorna i köket delar också med sig av sina erfarenheter av råvaran vid tillagningen.
Ett utvecklingsmöte handlar inte bara om kvalitet utan är också mötesplats för kunskapsdelning mellan producent och kock där vi ökar förståelsen för varandras verksamheter och bygger relation som kan leda till långsiktiga affärssamarbeten.
Utvecklingsmötet- en förberedelse inför Smakmötet
På ett utvecklingsmöte används samma bedömningsmall som vid poängbedömningen på Smakmötet som äger rum på hösten då utmärkelsen Utmärkt Råvara och Exceptionell Råvara utses. Detta gör att producenten får direkt feedback på sin råvara och en indikation på vilken nivå råvaran befinner sig samt råd och tips på hur producenten kan utveckla sin produkt för att nå en högre kvalité.
Minst 2 utvecklingsmöten per år
Vi brukar arrangera minst 2 utvecklingsmöten i Stockholm varje vår och det är vanligt att vi kombinerar två köttslag som lamm/får/nöt och Gris/Fågel. Ibland gör vi regionala utvecklingsmöten ute i landet men för det krävs extern finansiering.
Till instruktioner för respektive råvara:
Lamm/Får
Nöt
Gris
Fågel