Vårens första utvecklingsmöte som arrangerades på Restaurang Svartengren slog rekord i antal deltagare, nästan dubbelt så många kom i jämförelse mot tidigare utvecklingsmöten. Många nya ansikten bland såväl kockar som bönder lovar gott för framtiden. Att nya och mer rutinerade provare möts runt samma bord visade sig vara ett lyckat koncept och ljudnivån i matsalen […]
I Sveriges Radio:s legendariska matprogram Meny och avsnittet ”Får smakar INTE kofta” som sändes den 23 oktober hyllar vår provningsledare, kocken Stefan Eriksson fårkött. Han berättar om Exceptionell Råvaras arbete och pratar sig varm om varför denna fantastiska råvara verkligen förtjänar att uppmärksammas och bör serveras betydligt oftare på våra svenska restauranger.Lyssna på Meny ”Får […]
Plats: Restaurang SvartengrensRåvaror som testades: Ostfriesiskt får, tacka 3 år. Ostfriesiskt Lamm 8 månader. Fjällras & Svartröd, stut, 19 månader. Black Angus, kviga, 26 månader. Rödkulla, ko, 8 år.Producenter; Danshyttan, Roma Ajmunds, Tyresta.NÖT_FÅR_250505_EXRÅ_UTV
Plats: Restaurangskolan Bäckadalsgymnasiet, JönköpingRåvaror som testades: Gotlandsfår 3,5 år, Leicester/Gotland/Texel/Suffolk 5 år, Gotlandsfår 7 år, Gotlandsfår 2,5 år.Producenter med råvaror: Långegerda gård, Vetlanda, Lupiners Gård, Gränna, Säby Gård, Husqvarna och Birgit Fag, Gunneryd, Gränna. Protokoll_LAMM och FÅR_Jönköping 231023-nyRåvarufakta_tacka_Gotlandsfår_Tångereda gård_231023Råvarufakta_tacka_Gotlandsfår_231023_GunnerydRåvarufakta_tacka_5 år_bland_231023_Säby gårdRåvarufakta_tacka_Gotlandsfår_Lupiner gård 231023
Plats: Restaurang Brutalisten, StockholmRåvaror som testades: Scan, butikslamm (referens), Dalapälsfår, tacka, 6 år. Dorset, pälsfår, Bagge 8 månader. Svensk Lantras, tacklamm, 7 månader. Svensk Lantras, finullstacka, 6 år. Walliska Svartnosfår, tacka 5 år.Producenter med råvaror: Scan, Anders Gravsjö, Mäjsta Lamm, Rättviksskoljordbruk, Akerbo Blacknose. Protokoll_utvecklingsmöte_LammFår_230508
Plats: Restaurang Brutalisten, StockholmRåvaror som testades: Vit Dorper Lamm, Sufflock tacka, Gotlands lamm, standard lamm.Producenter med råvaror: Mörkö Lamm Protokoll_Utvecklingsmöte_LAMM FÅR_220510Råvarufakta _Lamm_220510_Mörkö Lamm_Sufflock_Vit Dorper
Plats: Restaurang Mutantur, MalmöRåvaror som testades: Nöt: SRB, Red Angus, Aberdeen Angus korsning. Gris: Treraskorsning/Piggham, Mangalitsa. Fågel: Vaktel, Pärlhöna. Lamm/Får: Oxford Down, Finull + TexelProducenter med råvaror: Jordtorpsgård, Emitslöf Dexter & Red Angus, Rosa Skattlådan, KLS Ugglarps,Kalmar, Inbritt Säll, Rugstorps Lantgård, Oveds Kloster.Protokoll_Utvecklingsmöte_Malmö_210526
Plats: Stockholms Hotell och RestaurangskolaRåvaror som testades: Suffolk Texel, Vit DorperProducenter med råvaror: Mörkö Lamm Protokoll_Utvecklingsmöte_LAMM FÅR_210510
Plats: Swedish TasteRåvaror som testades: Lamm, Hånnlamb, Tacka.Producenter med råvaror: Hjernquist, Hällagård, Onsberga gård, Välnäs.Protokoll_Utvecklingsmöte_LAMM FÅR_201012
Plats: Restaurangskolan i HärnösandRåvaror som testades: Nöt: Ranger Gold, Svensk Lantras+Yorkshire+Duroc, Limousine, Highland cattle. Lamm/Får: Finull+Dorset+Texel, Finull+Dorset.Producenter med råvaror: Alviksgården, Hällagård, Lundgrens lantbruk, Ramneå, Vangede Highland. Protokoll_Utvecklingsmöte_HÄRNÖSAND_200914