För andra gången på en vecka möttes kockar och producenter för att prova och bedöma råvaror i det vi kallar ”utvecklingsmöte”. Idag den 4 maj var det gris och fågel som provades, totalt 6 råvaror på @stockholmsstadshotell. 20 deltagare varav 4 var nya producenter-fantastiskt! Även om alla inte hade med sig råvaror denna gång är […]
Plats: Stockholms StadshotellRåvaror som testades: Fågel: Poulet Jaune 81 dagar. Bresse höna 119 dagar. Australorp tupp/Maran höna, 365 dagar. Frans pärlhöna 94 dagar. Gris: Linderödssvin 23 månader. Mangalica/Linderöd gylta 16 månader. Mangalica Kastrat, 24 månader.Fågelproducenter: Label Rouge, Stackvallen, Dalsjöfors. Grisproducenter: Ekobolaget, Dalsjöfors, Rosa Skattlådan, Undersåker. FÅGEL_GRIS_250512_EXRÅ_UTV
Plats: Restaurang Brutalisten Råvaror som testades: 100% Linderöd, 50/50 Mangalitsa/Linderöd, 100% Mangalitsa, referensgris.Producenter: Ekobolaget via Martin Servera, Rosa Skattlådan240429_UTV_FågelGrisRåvarufakta_Gris240429_Ekobolaget_Linderod
Plats: Restaurangakademien, StockholmDatum: 30 oktober 2023Producenter som deltog med råvaror:Fågel: Blekslätten, Stackvallen.Lamm/Får: Kärrbo Prästgård, Missjö, Mörkö Lamm, Rugstorp gård.Nöt: Alpha Wagyu, Aspa gård, Böja Stommen, Limetransit, Missjö, Osvreta, Torsåker Kött.Gris: Blekslätten, Alpha Wagyu. Resultat:Poängbedömning_Smakmöte_231030_FÅGEL__utan totaldiagramPoängbedömning_Smakmöte_GRIS_231030_utan totaldiagramPoängbedömning_Smakmöte_231030_LAMM och FÅR__utan totaldiagramPoängbedömning_Smakmöte_NÖT_231030_utan totaldiagram
Plats: Restaurang Svartengrens, StockholmRåvaror som testades: Duro/Lantras/Yorkshire, 6 mån (referens), Linderöd/Duroc, 7 mån. Linderöd 50/Mangallica 50, 11 mån kastrat. Iberico de Bellota (referens).Producenter med råvaror: Arken i Ravlunda.Protokoll_utvecklingsmöte GRIS_230424
Plats: Stockholms Hotell & RestaurangskolaRåvara som testades: Standardgris, Iberico, Mangalitsa+ Linderöd, MangalitsaProducenter med råvaror: BondeBlom, Gotland och Wangusgården, HärnösandProtokoll_Utvecklingsmöte Gris_220503Råvarufakta_GRIS_220503_BondeBlomRåvarufakta_GRIS_220503_Wangusgården
Plats: Restaurang Mutantur, MalmöRåvaror som testades: Nöt: SRB, Red Angus, Aberdeen Angus korsning. Gris: Treraskorsning/Piggham, Mangalitsa. Fågel: Vaktel, Pärlhöna. Lamm/Får: Oxford Down, Finull + TexelProducenter med råvaror: Jordtorpsgård, Emitslöf Dexter & Red Angus, Rosa Skattlådan, KLS Ugglarps,Kalmar, Inbritt Säll, Rugstorps Lantgård, Oveds Kloster.Protokoll_Utvecklingsmöte_Malmö_210526
Plats: BHOGA RestaurangRåvaror som testades: Fågel: Fransk Fläskvaktel, Tysk Buskhöna, Mullard. Gris: Treraskorsning/Piggham, Mangalitsa. Nöt: SRB, SRB+WagyuProducenter med råvaror: Blekslätten, KLS Ugglarps, Böja Stommen, Knäppinge Gård.Protokoll_Utvecklingsmöte_Göteborg_210524
Plats: L´Avventura, StockholmRåvaror som testades: Treraskorsning, Npir de Bigorre, Mangalitsa, Mangalista/ LinderödProducenter med råvaror: Onsberga, Rosa Skattlådan. Protokoll_Utveckllingsmöte_GRIS_210518
Plats: Råvaror som testades: saknas uppgifterProducenter med råvaror: Gustnova, Nystugan, Jord på Trynet, Onsberga Gård.Utvecklingsmöte_GRIS_190828