Utvecklingsmöten & Smakmöte
Program Smakmöte 30 oktober
Förutom smakjurygruppernas arbete, nätverkande, provsmakning och diplom och märkningsutdelning, bjuder vi på ett gediget seminarieprogram.
Läs mer
Nytt utvecklingsprojekt tillsammans med RISE
Sedan 2011 har Exceptionell Råvara arrangerat utvecklings-och smakmöten mellan kockar och producenter runt om i Sverige. Syftet har varit att utveckla kvalitén på svenska råvaror, öka mångfalden och skapa nya affärssamarbeten som bidrar till att utveckla svensk gastronomi. Med över 700 provade och bedömda råvaror har föreningen idag en unik kunskap om vilka parametrar som […]
Säsongsbete, slakt och dess påverkan på smaken
Vårens sista utvecklingsmöte ägde rum på Restaurang Svartengrens den 13 maj med ett tjugotal deltagare där flera medverkade för första gången. Under dagen provades 7 råvaror varav en var referensråvara. De producenter som deltog med köttråvara var: @sunnanhedsfjallkor från Dalarna med en 126 månaders Fjällko, @bona.gard, Järna med en 3 årig Hereford, @gissebogard, Åtvidaberg med en 4 […]
Utvecklingsmöte fågel och gris 29 april
”För tio år sedan fanns det ingen svenskproducerad vaktel att få tag på -idag är det inte längre ett problem. Det visar på vilken utveckling som skett på råvarusidan under det senaste decenniet ”. Med de orden inleder Stefan Eriksson, Exceptionell Råvaras provningsledare genomgången av dagens provning av fågel och gris på Restaurang Brutalisten. Först […]
Exceptionell Råvara till Åland
Ett 40-tal personer deltog i det första utvecklingsmötet på Åland som arrangerades av Hushållningssällskapet den 12 mars. På plats fanns kockar verksamma på restaurang och turistanläggningar, kocklärare och kockelever. Från producentsidan var det de flesta fåruppfödare, enstaka nöt och gris-producenter. Dagen följdes även av rådgivare från Ålands hushållningssällskap och landsbygdsutvecklare. Provningsledare var Stefan Eriksson och […]
Smakmötet-en hyllning till svenska råvaror
Det var fullt på Restaurangakademien den 30 oktober när Exceptionell Råvara arrangerade årets Smakmöte. Ett 40 tal kockar deltog i smakjuryn som under dagen bedömde 27 råvaror (varav 2 var referensråvaror), av gris, fågel, lamm/får och nöt varav 3 tackor, 1 gris och 4 nötråvaror fick utmärkelsen Exceptionella. Tackakött är fortfarande en relativt ny råvara […]
Exceptionella Råvaror och resultat Smakmötet
8 råvaror fick utmärkelsen Exceptionella på årets Smakmöte där ett 40 tal kockar uppdelade i olika smakjurygrupper bedömde totalt 27 råvaror varav 2 var refererensråvaror. Högst poäng, 39,96, fick en 62 månader gammal Wagyu/Brown Swiss från producenten Alpha Wagyu i Dalstorp. Utmärkelsen Exceptionell Råvara innebär att producenten får använda Exceptionell råvaras märkning för råvaror producerade […]
Stort tack alla producenter och kockar som delade kompetens, gav feedback och diskuterade utveckling av svensk nötråvara tillsammans med oss.! På dagens utvecklingsmöte provade vi: 126 månaders Fjällko från @sunnanhedsfjallkor från Dalarna, 3 årig Hereford från @bona.gard, Järna, 4 årig Jersey från @gissebogard, Åtvidaberg och Fjällko/SRB från Rättviks skoljordbruk och en 36 månaders korsning från @kls_foodservice. Provningsledare:Stefan @ravaran Eriksson, i köket @fredrikjohnsssson. Tack till @lrfsverige @martinservera och @kls_foodservice för att ni stödjer vår verksamhet.
Maj 13
Stort tack alla producenter och kockar som delade kompetens, gav feedback och diskuterade utveckling av svensk nötråvara tillsammans med oss.! På dagens utvecklingsmöte provade vi: 126 månaders Fjällko från @sunnanhedsfjallkor från Dalarna, 3 årig Hereford från @bona.gard, Järna, 4 årig Jersey från @gissebogard, Åtvidaberg och Fjällko/SRB från Rättviks skoljordbruk och en 36 månaders korsning från @kls_foodservice. Provningsledare:Stefan @ravaran Eriksson, i köket @fredrikjohnsssson. Tack till @lrfsverige @martinservera och @kls_foodservice för att ni stödjer vår verksamhet.
Kommande Utvecklingsmöten: 13/5 Nöt @svartengrens. 20/5 Lamm/Får @barmontan. Anmäl dig via länken i vår profil 👆eller hemsidan exceptionellravara.se. #utveckling #mångfald #svensktkött #kvalitet #mötesplats #innovation
Maj 6
Kommande Utvecklingsmöten: 13/5 Nöt @svartengrens. 20/5 Lamm/Får @barmontan. Anmäl dig via länken i vår profil 👆eller hemsidan exceptionellravara.se. #utveckling #mångfald #svensktkött #kvalitet #mötesplats #innovation