Utvecklingsmöten & Smakmöte
”Råvaror, relationer och hållbara affärsmodeller”
Inspirations-och dialogseminarium om hur nära samarbeten mellan restauranger och producenter kan utveckla både business och bransch.
Smakmötet i oktober inställt
Läs mer
16 oktober ”Smak som konkurrenskraft”
Den 16 oktober kommer Exceptionell Råvara vara en del av scenprogrammet på Elmia Lantbruk i Jönköping: Tid: 11.00-12.00Plats: Elmia Lantbruksmässa, scenen i hall C. Bonden är expert på produktion, kocken på smak. Vad händer när de två möts och samarbetar? Livesamtal om kunskapsdelning, kvalitétsutveckling och konkurrenskraft när kocken Gustav tillagar bonden Ulricas råvaror. Provsmakning.
Smakmötet 2024 inställt!
Exceptionell Råvaras styrelse beslutade igår att ställa in årets Smakmöte. Föreningens resurser denna höst kommer istället att läggas på den Kunskapsbank som vi tillsammans med RISE håller på att ta fram och som bygger på alla de utvecklings och smakprovningar vi gjort tillsammans med producenter och kockar under våra 12 år. Vi kommer även lägga […]
Nytt utvecklingsprojekt tillsammans med RISE
Sedan 2011 har Exceptionell Råvara arrangerat utvecklings-och smakmöten mellan kockar och producenter runt om i Sverige. Syftet har varit att utveckla kvalitén på svenska råvaror, öka mångfalden och skapa nya affärssamarbeten som bidrar till att utveckla svensk gastronomi. Med över 700 provade och bedömda råvaror har föreningen idag en unik kunskap om vilka parametrar som […]
Säsongsbete, slakt och dess påverkan på smaken
Vårens sista utvecklingsmöte ägde rum på Restaurang Svartengrens den 13 maj med ett tjugotal deltagare där flera medverkade för första gången. Under dagen provades 7 råvaror varav en var referensråvara. De producenter som deltog med köttråvara var: @sunnanhedsfjallkor från Dalarna med en 126 månaders Fjällko, @bona.gard, Järna med en 3 årig Hereford, @gissebogard, Åtvidaberg med en 4 […]
Utvecklingsmöte fågel och gris 29 april
”För tio år sedan fanns det ingen svenskproducerad vaktel att få tag på -idag är det inte längre ett problem. Det visar på vilken utveckling som skett på råvarusidan under det senaste decenniet ”. Med de orden inleder Stefan Eriksson, Exceptionell Råvaras provningsledare genomgången av dagens provning av fågel och gris på Restaurang Brutalisten. Först […]
Exceptionell Råvara till Åland
Ett 40-tal personer deltog i det första utvecklingsmötet på Åland som arrangerades av Hushållningssällskapet den 12 mars. På plats fanns kockar verksamma på restaurang och turistanläggningar, kocklärare och kockelever. Från producentsidan var det de flesta fåruppfödare, enstaka nöt och gris-producenter. Dagen följdes även av rådgivare från Ålands hushållningssällskap och landsbygdsutvecklare. Provningsledare var Stefan Eriksson och […]
Smakmötet 28 oktober INSTÄLLT! Däremot arrangerar vi halvdagsseminarium om hållbara affärsmodeller den 23 september och deltar i scenprogrammet på Elmiamässan den 16 oktober. Läs mer på vår hemsida, länk i profil 👆exceptionellravara.se/nyheter
Aug 29
Smakmötet 28 oktober INSTÄLLT! Däremot arrangerar vi halvdagsseminarium om hållbara affärsmodeller den 23 september och deltar i scenprogrammet på Elmiamässan den 16 oktober. Läs mer på vår hemsida, länk i profil 👆exceptionellravara.se/nyheter
Hur kan gemensamma säljarenor, smarta logistiklösningar, medproducentskap öka både efterfrågan och utbud på närproducerade råvaror?
Välkomna till dialog-inspirationsseminarium 23/9 13.00-16.00 @lansstyrelsensthlm.
Begränsat antal platser, anmälan krävs. Länk i profil🖕
Aug 19
Hur kan gemensamma säljarenor, smarta logistiklösningar, medproducentskap öka både efterfrågan och utbud på närproducerade råvaror?
Välkomna till dialog-inspirationsseminarium 23/9 13.00-16.00 @lansstyrelsensthlm.
Begränsat antal platser, anmälan krävs. Länk i profil🖕
Stort tack alla producenter och kockar som delade kompetens, gav feedback och diskuterade utveckling av svensk nötråvara tillsammans med oss.! På dagens utvecklingsmöte provade vi: 126 månaders Fjällko från @sunnanhedsfjallkor från Dalarna, 3 årig Hereford från @bona.gard, Järna, 4 årig Jersey från @gissebogard, Åtvidaberg och Fjällko/SRB från Rättviks skoljordbruk och en 36 månaders korsning från @kls_foodservice. Provningsledare:Stefan @ravaran Eriksson, i köket @fredrikjohnsssson. Tack till @lrfsverige @martinservera och @kls_foodservice för att ni stödjer vår verksamhet.
Maj 13
Stort tack alla producenter och kockar som delade kompetens, gav feedback och diskuterade utveckling av svensk nötråvara tillsammans med oss.! På dagens utvecklingsmöte provade vi: 126 månaders Fjällko från @sunnanhedsfjallkor från Dalarna, 3 årig Hereford från @bona.gard, Järna, 4 årig Jersey från @gissebogard, Åtvidaberg och Fjällko/SRB från Rättviks skoljordbruk och en 36 månaders korsning från @kls_foodservice. Provningsledare:Stefan @ravaran Eriksson, i köket @fredrikjohnsssson. Tack till @lrfsverige @martinservera och @kls_foodservice för att ni stödjer vår verksamhet.