Utvecklingsmöten & Smakmöte
Läs mer
Hur kan kockar och producenter samarbeta mer?
23 september bjöd vi in till ett dialog-och inspirationsseminarium på temat ”Råvaror, relationer och hållbara affärsmodeller” som ett avslut på projektet Kortare Livsmedelskedjor och för att fånga upp de upplevelser och reflektioner deltagarna gjorde som följde med på föreningens studieresa till Kalifornien 2023. Under eftermiddagen varvades korta föredrag med exempel på nära, långsiktiga och hållbara […]
16 oktober ”Smak som konkurrenskraft”
Den 16:e oktober var Exceptionell Råvara en del av scenprogrammet på Elmia Lantbruk i Jönköping. Det blev ett livesamtal om kunskapsdelning, kvalitétsutveckling och konkurrenskraft när kocken Gustav Arnell tillagade bonden Ulrica Björnhag, Hagshultskossornas råvaror. Exceptionell Råvaras verksamhetsledare Lotta Strinnholm modererade samtalet utifrån frågeställningen ”bonden är expert […]
Smakmötet 2024 inställt!
Exceptionell Råvaras styrelse beslutade igår att ställa in årets Smakmöte. Föreningens resurser denna höst kommer istället att läggas på den Kunskapsbank som vi tillsammans med RISE håller på att ta fram och som bygger på alla de utvecklings och smakprovningar vi gjort tillsammans med producenter och kockar under våra 12 år. Vi kommer även lägga […]
Nytt utvecklingsprojekt tillsammans med RISE
Sedan 2011 har Exceptionell Råvara arrangerat utvecklings-och smakmöten mellan kockar och producenter runt om i Sverige. Syftet har varit att utveckla kvalitén på svenska råvaror, öka mångfalden och skapa nya affärssamarbeten som bidrar till att utveckla svensk gastronomi. Med över 700 provade och bedömda råvaror har föreningen idag en unik kunskap om vilka parametrar som […]
Säsongsbete, slakt och dess påverkan på smaken
Vårens sista utvecklingsmöte ägde rum på Restaurang Svartengrens den 13 maj med ett tjugotal deltagare där flera medverkade för första gången. Under dagen provades 7 råvaror varav en var referensråvara. De producenter som deltog med köttråvara var: @sunnanhedsfjallkor från Dalarna med en 126 månaders Fjällko, @bona.gard, Järna med en 3 årig Hereford, @gissebogard, Åtvidaberg med en 4 […]
Utvecklingsmöte fågel och gris 29 april
”För tio år sedan fanns det ingen svenskproducerad vaktel att få tag på -idag är det inte längre ett problem. Det visar på vilken utveckling som skett på råvarusidan under det senaste decenniet ”. Med de orden inleder Stefan Eriksson, Exceptionell Råvaras provningsledare genomgången av dagens provning av fågel och gris på Restaurang Brutalisten. Först […]
Fler bilder från dagens Utvecklingsmöte där vi provade gris och fågel . Några omdömen om dagen: ”Superintressant ” ”Kul att se olika produkter och träffa kollegor och producenter.” ”Väldigt intressant att se hur stor skillnad det kan vara i smak beroende på hur uppfödningen av gris ser ut”. Stort tack till dagens köksmästare @kuba101 @fredrikjohnsssson och provningsledare Stefan @ravaran.
Maj 12
Fler bilder från dagens Utvecklingsmöte där vi provade gris och fågel . Några omdömen om dagen: ”Superintressant ” ”Kul att se olika produkter och träffa kollegor och producenter.” ”Väldigt intressant att se hur stor skillnad det kan vara i smak beroende på hur uppfödningen av gris ser ut”. Stort tack till dagens köksmästare @kuba101 @fredrikjohnsssson och provningsledare Stefan @ravaran.
Vårens sista utvecklingsmöte 12 maj I matsalen på @stockholmstadshotell. Producenter med råvaror: @stackvallen och @rosaskattladan fick fin respons på sina produkter från 20-talet kockar. Inspirerande eftersnack i köket efter sedvanlig provning (4 fågel, 5 gris) idag om hängtider, skillnad i smak på hönor och tuppar eller som någon sa ” kortare utbildning om fågel med @Stackvallen. Tack till @lrf @kls @martinservera som sponsrade mötet.
Maj 12
Vårens sista utvecklingsmöte 12 maj I matsalen på @stockholmstadshotell. Producenter med råvaror: @stackvallen och @rosaskattladan fick fin respons på sina produkter från 20-talet kockar. Inspirerande eftersnack i köket efter sedvanlig provning (4 fågel, 5 gris) idag om hängtider, skillnad i smak på hönor och tuppar eller som någon sa ” kortare utbildning om fågel med @Stackvallen. Tack till @lrf @kls @martinservera som sponsrade mötet.
På måndag 12/5 är det sista chansen att möta några av de som bidrar till att det finns fantastiska svenska råvaror på våra tallrikar-producenterna eller som Exceptionell råvaras provningsledare Stefan @ravaran Eriksson brukar säga ”våra hjältar”. Anmälan-se länk i profil 👆
Maj 7
På måndag 12/5 är det sista chansen att möta några av de som bidrar till att det finns fantastiska svenska råvaror på våra tallrikar-producenterna eller som Exceptionell råvaras provningsledare Stefan @ravaran Eriksson brukar säga ”våra hjältar”. Anmälan-se länk i profil 👆
Fler bilder från #utvecklingsmöte nöt, lamm, får på @svartengrens 5 maj under ledning av Stefan @ravaran Eriksson i nära samarbete med @fredrikjohnsssson i köket.
Maj 6
Fler bilder från #utvecklingsmöte nöt, lamm, får på @svartengrens 5 maj under ledning av Stefan @ravaran Eriksson i nära samarbete med @fredrikjohnsssson i köket.
Fler bilder från dagens Utvecklingsmöte där vi provade gris och fågel . Några omdömen om dagen: ”Superintressant ” ”Kul att se olika produkter och träffa kollegor och producenter.” ”Väldigt intressant att se hur stor skillnad det kan vara i smak beroende på hur uppfödningen av gris ser ut”. Stort tack till dagens köksmästare @kuba101 @fredrikjohnsssson och provningsledare Stefan @ravaran.
Fler bilder från dagens Utvecklingsmöte där vi provade gris och fågel . Några omdömen om dagen: ”Superintressant ” ”Kul att se olika produkter och träffa kollegor och producenter.” ”Väldigt intressant att se hur stor skillnad det kan vara i smak beroende på hur uppfödningen av gris ser ut”. Stort tack till dagens köksmästare @kuba101 @fredrikjohnsssson och provningsledare Stefan @ravaran.
Vårens sista utvecklingsmöte 12 maj I matsalen på @stockholmstadshotell. Producenter med råvaror: @stackvallen och @rosaskattladan fick fin respons på sina produkter från 20-talet kockar. Inspirerande eftersnack i köket efter sedvanlig provning (4 fågel, 5 gris) idag om hängtider, skillnad i smak på hönor och tuppar eller som någon sa ” kortare utbildning om fågel med @Stackvallen. Tack till @lrf @kls @martinservera som sponsrade mötet.
Vårens sista utvecklingsmöte 12 maj I matsalen på @stockholmstadshotell. Producenter med råvaror: @stackvallen och @rosaskattladan fick fin respons på sina produkter från 20-talet kockar. Inspirerande eftersnack i köket efter sedvanlig provning (4 fågel, 5 gris) idag om hängtider, skillnad i smak på hönor och tuppar eller som någon sa ” kortare utbildning om fågel med @Stackvallen. Tack till @lrf @kls @martinservera som sponsrade mötet.
På måndag 12/5 är det sista chansen att möta några av de som bidrar till att det finns fantastiska svenska råvaror på våra tallrikar-producenterna eller som Exceptionell råvaras provningsledare Stefan @ravaran Eriksson brukar säga ”våra hjältar”. Anmälan-se länk i profil 👆
På måndag 12/5 är det sista chansen att möta några av de som bidrar till att det finns fantastiska svenska råvaror på våra tallrikar-producenterna eller som Exceptionell råvaras provningsledare Stefan @ravaran Eriksson brukar säga ”våra hjältar”. Anmälan-se länk i profil 👆
Fler bilder från #utvecklingsmöte nöt, lamm, får på @svartengrens 5 maj under ledning av Stefan @ravaran Eriksson i nära samarbete med @fredrikjohnsssson i köket.
Fler bilder från #utvecklingsmöte nöt, lamm, får på @svartengrens 5 maj under ledning av Stefan @ravaran Eriksson i nära samarbete med @fredrikjohnsssson i köket.
Nöt/lamm/får provning på @svartengrens idag. 20-tal producenter och kockar delar kunskap om smak, hängningstid, tiningstekniker, raser, ålder prissättning. Något händer när dessa två yrkesgrupper möts-delar erfarenheter och samarbetar kring utveckling av svensk råvara. Idag provade vi Angus, Rödkulla, Ostfriesiskt mjölkfår, Angus/fjällko. Nästa möte 12 maj provar vi gris och fågel på @stockholmstadshotell. In och anmäl er!
Nöt/lamm/får provning på @svartengrens idag. 20-tal producenter och kockar delar kunskap om smak, hängningstid, tiningstekniker, raser, ålder prissättning. Något händer när dessa två yrkesgrupper möts-delar erfarenheter och samarbetar kring utveckling av svensk råvara. Idag provade vi Angus, Rödkulla, Ostfriesiskt mjölkfår, Angus/fjällko. Nästa möte 12 maj provar vi gris och fågel på @stockholmstadshotell. In och anmäl er!
VÅRENS utvecklingsmöten: 5 maj Nöt och lamm/får och 12 maj Gris och Fågel. UTVECKLINGSMÖTE=producenter och kockar möts i en smakprovning och lär oss mer om vad som styr en råvaras kvalitet där fokus ligger på smaken. Idén med våra möten är att du som producent ska kunna testa din råvara och få feedback på vad du kan utveckla. All info hittar du på vår hemsida exceptionellravara.se
VÅRENS utvecklingsmöten: 5 maj Nöt och lamm/får och 12 maj Gris och Fågel. UTVECKLINGSMÖTE=producenter och kockar möts i en smakprovning och lär oss mer om vad som styr en råvaras kvalitet där fokus ligger på smaken. Idén med våra möten är att du som producent ska kunna testa din råvara och få feedback på vad du kan utveckla. All info hittar du på vår hemsida exceptionellravara.se
Ikväll möttes 20 producenter och kockar från Stockholms län över #stockholmsmåltiden, en 3-rätters meny som togs fram av @matias.dahlgren i samband med att Stockholm var Europas gastronomiska huvudstad 2023, i kväll tolkad och lagad av Stefan @ravaran Eriksson. Precis som syftet med projektet #landskapsrätter öppnade den lokalproducerade menyn upp för samtal kring länets skafferi, relationsbyggande och ökad förståelse för varandras verksamheter. Tack till @lansstyrelsensthlm som möjliggjorde kvällens mötesmiddag och till @biancabrandoncox som inledde med inspirerade siffror om hur många resenärer som efterfrågar lokalproducerad mat och till @portal_bar_studio för fantastisk miljö och service.
Ikväll möttes 20 producenter och kockar från Stockholms län över #stockholmsmåltiden, en 3-rätters meny som togs fram av @matias.dahlgren i samband med att Stockholm var Europas gastronomiska huvudstad 2023, i kväll tolkad och lagad av Stefan @ravaran Eriksson. Precis som syftet med projektet #landskapsrätter öppnade den lokalproducerade menyn upp för samtal kring länets skafferi, relationsbyggande och ökad förståelse för varandras verksamheter. Tack till @lansstyrelsensthlm som möjliggjorde kvällens mötesmiddag och till @biancabrandoncox som inledde med inspirerade siffror om hur många resenärer som efterfrågar lokalproducerad mat och till @portal_bar_studio för fantastisk miljö och service.
Producenter och kockar i Stockholms län: se hit!
7 april 16-19 möts vi över ”Stockholmsmåltiden”- en tre rätters middag med råvaror från länet, äter och samtalar kring länets skafferi. Begränsat antal platser! Anmälan info@exceptionellravara.se. Eventet görs tillsammans med Länsstyrelsen i Stockholm.
Producenter och kockar i Stockholms län: se hit!
7 april 16-19 möts vi över ”Stockholmsmåltiden”- en tre rätters middag med råvaror från länet, äter och samtalar kring länets skafferi. Begränsat antal platser! Anmälan info@exceptionellravara.se. Eventet görs tillsammans med Länsstyrelsen i Stockholm.