Utvecklingsmöten & Smakmöte
Program Smakmöte 30 oktober
Förutom smakjurygruppernas arbete, nätverkande, provsmakning och diplom och märkningsutdelning, bjuder vi på ett gediget seminarieprogram.
Läs mer
Exceptionell Råvara till Åland
Ett 40-tal personer deltog i det första utvecklingsmötet på Åland som arrangerades av Hushållningssällskapet den 12 mars. På plats fanns kockar verksamma på restaurang och turistanläggningar, kocklärare och kockelever. Från producentsidan var det de flesta fåruppfödare, enstaka nöt och gris-producenter. Dagen följdes även av rådgivare från Ålands hushållningssällskap och landsbygdsutvecklare. Provningsledare var Stefan Eriksson och […]
Smakmötet-en hyllning till svenska råvaror
Det var fullt på Restaurangakademien den 30 oktober när Exceptionell Råvara arrangerade årets Smakmöte. Ett 40 tal kockar deltog i smakjuryn som under dagen bedömde 27 råvaror (varav 2 var referensråvaror), av gris, fågel, lamm/får och nöt varav 3 tackor, 1 gris och 4 nötråvaror fick utmärkelsen Exceptionella. Tackakött är fortfarande en relativt ny råvara […]
Exceptionella Råvaror och resultat Smakmötet
8 råvaror fick utmärkelsen Exceptionella på årets Smakmöte där ett 40 tal kockar uppdelade i olika smakjurygrupper bedömde totalt 27 råvaror varav 2 var refererensråvaror. Högst poäng, 39,96, fick en 62 månader gammal Wagyu/Brown Swiss från producenten Alpha Wagyu i Dalstorp. Utmärkelsen Exceptionell Råvara innebär att producenten får använda Exceptionell råvaras märkning för råvaror producerade […]
Tackaköttsprovning i Jönköping
Under ett år har Region Jönköpings Län, Länsstyrelsen i Jönköping, LRF, Vi kan mat och Hushållningssällskapet Jönköping tillsammans genomfört kurser, seminarier, vandring i fårhagen med kockar mm för att lyfta tackakött. -denna fantastiska råvara som vi vill att fler ska upptäcka. Den 23 oktober fick vi i Exceptionell Råvara äran att vara en del av […]
På jakt efter nya hållbara affärsmodeller
I januari 2023 reste en grupp bestående av 21 kockar och bönder i Exceptionell Råvaras regi till Norra Kalifornien för att hitta nya vägar till marknaden. Studieresan var en del av projektet ”Kortare livsmedelskedjor” och finansierad av Europeiska Jordbruksfonden. Målet var att titta närmare på hållbara affärsmodeller mellan restauranger och producenter som skulle kunna appliceras […]
Fågel är en liten kategori men väldigt spännande”
”Superfin, jättegod med djupa smaker” var en av omdömena när kockarna diskuterade den 200 dagar gamla tupp av rasen Australorp som producenterna Mark och Sofia, Stackvallen, Krokhult tagit med till dagens utvecklingsmöte som hölls på Restaurang Petri. På mötet provades även en 112 dagars Bresse höna från samma producent som hade ”super super gott fett!” […]
Hur smakar svensk gris och fågel? 29:e april möts vi på @brutalisten och lär oss mer om hur foder, uppfödning, ålder, slakt, hängning påverkar kvaliteten. Missa inte det! Anmäl dig via länken i vår profil eller på hemsidan exceptionellravara.se #utvecklingsmöte #svensktkött #kvalité #kockarochproducenter #möte #mångfald #smak #utveckling #lrf #kls #martinserverapajobbet
Apr 18
Hur smakar svensk gris och fågel? 29:e april möts vi på @brutalisten och lär oss mer om hur foder, uppfödning, ålder, slakt, hängning påverkar kvaliteten. Missa inte det! Anmäl dig via länken i vår profil eller på hemsidan exceptionellravara.se #utvecklingsmöte #svensktkött #kvalité #kockarochproducenter #möte #mångfald #smak #utveckling #lrf #kls #martinserverapajobbet
Utvecklingsmöte=mötesplatsen för utveckling av svenska råvaror. Alltid på måndagar. 3 tillfällen i vår.
Första tillfället: 29 april provar vi GRIS och FÅGEL på @brutalisten. Anmäl dig via hemsidan eller länk i profil👆#utveckling #svenskaråvaror #ätkvalitet #kockar #bönder #möte #lrf #martinservera #kls
Apr 8
Utvecklingsmöte=mötesplatsen för utveckling av svenska råvaror. Alltid på måndagar. 3 tillfällen i vår.
Första tillfället: 29 april provar vi GRIS och FÅGEL på @brutalisten. Anmäl dig via hemsidan eller länk i profil👆#utveckling #svenskaråvaror #ätkvalitet #kockar #bönder #möte #lrf #martinservera #kls
1 MÅNAD KVAR TILL VÅRENS FÖRSTA PROVNING!
29/4 Fågel/ gris 🐤 🐖
Är du kock och vill påverka kvaliteten på svenskt kött?
Är du producent som vill testa din råvara på de som är bäst på smak? Gå in på vår hemsida och anmäl dig nu! Länk i profil☝️#exceptionellråvara #innovation #utveckling #möte #smak #ätkvalitet
Med stöd från #lrf #martinservera #kls
Mar 25
1 MÅNAD KVAR TILL VÅRENS FÖRSTA PROVNING!
29/4 Fågel/ gris 🐤 🐖
Är du kock och vill påverka kvaliteten på svenskt kött?
Är du producent som vill testa din råvara på de som är bäst på smak? Gå in på vår hemsida och anmäl dig nu! Länk i profil☝️#exceptionellråvara #innovation #utveckling #möte #smak #ätkvalitet
Med stöd från #lrf #martinservera #kls
29 april provar vi fågel och gris! Börja eller fortsätt din utvecklingsresa tillsammans med branschkollegor! Kockar och råvaruproducenter i ett möte där vi ger och får feedback, testar råvaror, diskuterar smak och uppfödning och alla andra parametrar som styr en råvaras kvalité. Tillsammans utvecklar vi svensk gastronomi! Anmäl dig via länken i profil 👆eller via vår hemsida.
Mar 19
29 april provar vi fågel och gris! Börja eller fortsätt din utvecklingsresa tillsammans med branschkollegor! Kockar och råvaruproducenter i ett möte där vi ger och får feedback, testar råvaror, diskuterar smak och uppfödning och alla andra parametrar som styr en råvaras kvalité. Tillsammans utvecklar vi svensk gastronomi! Anmäl dig via länken i profil 👆eller via vår hemsida.