Råvaror från Norrbotten fick en flygande start
Uppmaningen att åka ner till Stockholm och få sitt kött bedömt av Exceptionell Råvara kom från två håll. Dels från kocken Max Salomonsson, ursprungligen från Piteå och dels från en nära kompis. Sagt och gjort, Nicklas Pettersson från Sikfors bokade flygbiljett, fyllde handbagaget med kött från två Dexterstutar och tog flyget från Luleå till Stockholm för att få råvarorna bedömda av professionella kockar på vårens första utvecklingsmöte som ägde rum i slutet av april.
– Jag var väldigt nervös innan och såg tydligt när mina köttbitar kom in, berättar Nicklas när vi pratas vid på telefon några veckor efter mötet. Även om det var en blindprovning kunde han inte hålla sig utan avslöjade för kocken mittemot honom att det var hans kött och bad om ärlig feedback. När det positiva omdömet landat hos honom förstod vad han hållit på med de senaste fem åren. För precis så länge har Nicklas Pettersson fött upp kor av rasen Dexter hemma på gården i Sikfors som ligger invid Piteälven, mitt mellan Piteå och Älvsbyn.
Nicklas säger att han redan från början haft en tydlig plan, väl medveten om att det tar lång tid att föda upp djur på gräsbete.
– Det tar fem år att producera det kött jag söker, fettklass 5+ med en fin marmorering och vikt på mellan 270-350 kilo. Biffen ska vara väl utvecklad med andra ord, tillägger han.
Idag har Nicklas Pettersson ett 50-tal kor av rasen Dexter på ranchdrift vilket innebär frigång med ligghalm. Sommartid betar korna i stora skogs och beteshagar och vintertid i stora hagar. Målet är att framöver ha 130 djur. Förutom Dexteruppfödning har han en gårdsbutik, livsmedelsgodkänt charkuteri, ett 40 tal hästar som används till ridskolan han och sambon driver och ett antal kor av rasen Herreford, men dem ska han sluta med för att satsa på enbart Dexter.
Varför Dexter?
-Den är finfibrig och håller köttsaften bättre. Sedan har den en väldigt fin marmorering och inte minst, är de billigare att äga.
När Exceptionell råvaras verksamhetsledare pratar med Nicklas på telefon har han precis fått resultatet från provningen i Stockholm. Det har gått väldigt bra för båda råvarorna han tog med i handbagaget till Stockholmsmötet konstaterar han. Den 57 månader gamla Dexter stuten fick högst poäng, 38,36 poäng och den andra, en 102 månader gammal Dexter stut, 36,19 vilket ger en indikation på att båda råvarorna når nivån ”Exceptionell Råvara”, dock sker utmärkelsen enbart på det årliga Smakmötet och då är det andra djur som provas.
Är du nöjd med resultatet?
-Det var verkligen häftigt och glädjande! Det skulle betyda mycket för mig om jag kunde få samma poäng på Smakmötet i november också, men då ska jag nog testa att hänga köttet i 42 dagar, säger Nicklas Pettersson som genast börjat planera för nästa möte hos Exceptionell Råvara.
Text: Lotta Strinnholm
En fullvuxen Dexter från Sikfors.