Rekordmånga ville prova lamm, får och nöt 27 april

Vårens första utvecklingsmöte som arrangerades på Restaurang Svartengren slog rekord i antal deltagare, nästan dubbelt så många kom i jämförelse mot tidigare utvecklingsmöten. Många nya ansikten bland såväl kockar som bönder lovar gott för framtiden. Att nya och mer rutinerade provare möts runt samma bord visade sig vara ett lyckat koncept och ljudnivån i matsalen växlade mellan hög till tyst koncentrerad när deltagarna från Piteå i Norr till Varberg i väst och kockarna från många kända Stockholmskrogar lade pannorna i djupa väck för att sätta betyg på råvarornas ”utseende i rå form”, ”Mörhet”, ”Textur/saftighet” och smak och inte minst ord som beskrev smakerna. ”Lång eftersmak” ”mycket umami” ”Brynt smör,” var några av de smakord som identifierades.
Som vanligt blev det ett fint utbyte av kunskap från våra medverkande producenter när de blindprovade råvarorna presenterades med hjälp av ”Råvarufakta”.
Totalt provades 12 råvaror, varav två var referensråvaror.
Av lamm/får provades raserna Leicester, Oxford Down, Finull/Dorset/Texcel och Dorper och av nöt: SLB/Fjällras, Dexter, Jersey och ”Smålandskviga”.

En av de deltagare som var med på sitt första utvecklingsmöte var Maria Jernsdotter Björklund, till vardags kock på Warbro Event. Hon säger så här om upplevelsen;

-”Det var första gången jag deltog och mitt djupa intryck var att få uppleva helheten. Allt från hur smak och konsistens påverkas av så många aspekter, all den tid och kärlek som uppfödarna lägger på sina djur, vad genuin styckningskunskap betyder, presentationen vid borden, kockarnas hantverk vid spisen, den smakträning vi fick och dialogen med alla på slutet. Det var starkt berörande. ”

Resultatet från provningen publiceras här på hemsidan när det är sammanställt.

Stort tack till våra samarbetspartners:
#restaurangsvartengrens #KLS #Martinservera #LRF

Rekordmånga ville prova lamm, får och nöt 27 april

Planerade möten 2026

Samarbetspartner