Råvara Exceptionell

Råvaran är hjärtat

????????????????????????????????????????????????????

Råvaran är hjärtat i modern gastronomi

Kockar över hela världen letar efter produkter hos bönder och producenter. Projektet Exceptionell Råvara vill utöka kontakterna och fördjupa relationerna mellan kockar och producenter i Sverige, och därigenom skapa en långsiktig plattform för utveckling.
Kockarna delar kunskap, bedömer råvaror och ger feedback till producenterna. Producenterna å sin sida, samarbetar och delar erfarenheter i syfte att leverera en större mångfald av produkter av exceptionell kvalitet.
Projektet startades 2011 av kocken Björn Frantzén och frilansjournalisten Mattias Kroon. Genom att samla Sveriges bästa kockar lade man grunden för utvecklingen av exceptionella råvaror i Sverige.

Siw

Smakmötet för gris och kyckling på Studio Frantzén 23 juni 2014

I vårt nyhetsbrev för juni/juli berättar vi om en intensiv dag på Studio Frantzén då det provsmakades elva olika kotlettrader av gris och elva kycklingar. Tio uppfödare deltog med sina råvaror på Smakmötet om gris och kyckling 23 juni. Läs nyhetsbrevet

Lyssna på inslag om Kulturhöns i Vetandets Värld 3 april

Smakmötet för grönsaker och nöt på Studio Frantzén 24 mars

Under en heldag på Restaurang Frantzén diskuterades nygamla grönsakssorter och man provade nötkött från de deltagande producenterna. Lena Nygårds på SLU föreläste om POM, programmet för odlad mångfald. Läs nyhetsbrevet

Smakmötet för gris, kyckling och smör på Ulriksdal 20 oktober

I vårt nyhetsbrev för februari möter du fyra av producenterna som deltog på Smakmötet på Ulriksdal 20 oktober förra året. Siw Persson från Ockelbo Kyckling, Ingemar Olsson på Alvetterns gård, Johan Widing på Bokeslund och Anders Gunnarsson på Halla Lantbruk. Läs nyhetsbrevet


Välkommen att anmäla dig till våra kommande aktiviteter 2014:

18 augusti Smakmöte Grönsaker
kl 10 –12.00. Plats: Frantzèn Studio, Lilla Nygatan 16, Stockholm.

1 september Smakmöte Kött

21 september Smakmöte Exceptionella råvaror, Vision 2015, seminarier. Provsmakning av alla produkter inom Exceptionell råvara. Grönsaker, nöt, gris, kyckling, smör och grädde. Plats: Stockholm.

Boka datum redan nu!

Anmälan: auni.hamberg@lrf.se
Produkter/logistik: Mattias Dernelid, 070-450 58 00.

Smakmöte på Ulriksdal oktober 2013 Provning av gris Provning av kyckling Provning av smör och grädde Föreläsningar Film om projektet Press Smakmöte grönsaker & nötkött mars 2014 __________________________

Kockar i projektet

Björn Frantzén, restaurant Frantzén
Claes Grännsjö, Nook
Daniel Berlin, Daniel Berlin krog
Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus
Frida Ronge, restaurang vRå
Henrik Norström, Lux restauranger
Jacob Holmström, Gastrologik
Magnus Ek, Oaxen krog
Magnus Nilsson, Fäviken Magasinet
Mathias Dahlgren, restaurang Mathias Dahlgren
Matbaren & Matsalen
Mikael Einarsson, Djuret
Mikael Jönsson, Hedone in London
Niklas Ekstedt, Ekstedt/Niklas
Sayan Isaksson, Esperanto
Sebastian Persson, Saltimporten Canteen
Stefan Eriksson, Råvaran
Titti Qvarnström, Bloom in the Park
__________________________

Producenter i projektet

Anders Gunnarsson, Halla gård
Bengt Edsgård, Edsbergs gård
Bernt Andersson, Ärnamåla
Emelie Eriksson, Emelies Utegrisar, Böle gård
Erika Olsson, Onsberga gård
Hans de Waard, Skanbrams gård
Ingemar Olsson, Alkvetterns herrgård
Jan Andersson, Malmbergs gourmetgrönt
Jan Johansson, Flistad gård
Jenny Lundgren, Hagby gårds fågel
Johan Widing, Bokeslundsgården
Jonas Ivarsson, Ullmarka gård
Katrina af Wetterstedt, Preben Andersson, FoodArt, Goa gård
Krister och Karin Karlsson, Fridhills kyckling
Kristina Thorstensson, Stefan Jönsson, Olinge utegrisar
Kristina Åkermo, Oviken ost
Lennart Westerdahl, Gröna hagar
Lina Laurin, Laurins gård
Linda Elvingsson, Ängsholmens gårdsmejeri
Marcus Söderlind, Söderlinds ekologiska grönsaker
Marie Backrud Ivgren, Löfsta gårdsmejeri
Märta Jansdotter, Gröna gårdar
Niklas Markie, Nyttogården
Odd Normark, Ejmundsgård
Oskar Hasselmo, Oskars Orpington
Patrik Evertsson, Emå Mejeri
Patrik Johansson, Vallmobackens Mejeri
Per-Olof Ingmarsson, Bjärefågel
Siw Persson, Ockelbo Kyckling
Sofia Palmer, Gunnar Backman Ulva park
Sven-Erik Johansson, Nibble gårdsgris
Stefan Sellin, Domta-Grisen
Sven Olsson, Lillehems utegrisar
Torbjörn Eriksson, Martin Beme, Naturbeteskött
Tore Svensson, Klasaröds gård
Thorsten Laxvik, Norrbete Ek. förening, Rafnaslakt
Ulf Duell, Chicken Delivery
Ulrika Ivergård, Forsberg gris & grönt
Initiativtagare till Exceptionell Råvara är Björn Frantzén, Restaurang Frantzén och Mattias Kroon. Projektet stöttas av LRF, Martin & Servera, Svenskt Kött och VisitSweden. För mer information kontakta projektledare Auni Hamberg, 070-277 00 85, auni.hamberg@lrf.se.