Protokoll:
Bedömning av av Fågel
Bedömning av Gris
Bedömning av Notkott
Smakmötet 2019 i samarbete med Lantbrukarnas Riksförbund
Varmt välkommen till Smakmötet 2019, där Sveriges främsta kockar provar, bedömer och utser de finaste råvarorna från landets mest ambitiösa producenter i kategorierna fågel, gris och nöt.
Datum: Den 21 oktober 2019
Tid: Kl. 10.00 – 18.00
Plats: Gamla Riksarkivet, Birger Jarls Torg 2a, Riddarholmen, Stockholm
Årets event utgörs av en heldag på Gamla Riksarkivet där kockar och representanter från hela livsmedelskedjan möts i fördjupande panelsamtal om framtidens kött med fokus på ursprung, hållbarhet och utveckling.
Vi kommer att ha förmånen att träffa och lyssna till den isländska kocken Haflidi Halldorsson, tillika VD för Icelandic Lamb, som föreläser om ”The value of heritage breed” (föreläsningen är på engelska). Maria Forshufvud, VD Svenskmärkning, presenterar ursprungsmärkning på restauranger. LRF region Sydost och Länsstyrelsen i Kalmar delar med sig av erfarenheter från ett pågående får & lammprojekt.
Det blir en dag fylld med inspirerande samtal. Vi blir bjudna på måltider med fokus på kvalitet och hållbarhet, signerade Stefan Eriksson, Restauranglabbet och provningsledare Exceptionell råvara.
Anmäl dig till Smakmötet här
Senast den 17:e oktober vill vi ha din anmälan.
Råvarufakta för producenter. (ladda ner) Skickas in senast den 14/10.
Allmänt program
10.00 | Välkommen till Smakmötet 2019. Presentatör: Ingela Stenson, strateg och omvärldsanalytiker |
10.10 | Anita Lindström, verksamhetsledare Exceptionell råvara hälsar välkommen till dagen. |
10.15 | Ursprungsmärkning på restauranger. Maria Forshufvud, VD Svensk märkningen. |
10.30 – 12.00 | Provningar nöt. |
10.45 | Tala smak – gris. En kartläggning av grisköttets smaker och sensoriska egenart. Lars Peder Hedberg, grundare Tala Smak AB. |
12.00 – 13.30 | Provningar gris. |
12.00 | Lunch. |
12.30 | The value of heritage breed. Haflidi Halldorsson, kock och VD Icelandic Lamb |
13.30 – 15.00 | Provningar fågel. |
13.45 – 14.15 |
Svensk djuruppfödning ur ett hållbarhetsperspektiv (paneldebatt) |
15.15- 15.30 |
Exceptionell råvara får & lamm i Kalmar län, ett pågående utvecklingsarbete. |
15.30 | Diplomering. |
16.00 | Mingel. |
Bilder från Exceptionell Råvaras Smakmöte 2018
- Sju kotlettrader testades vid Smakmötet . Fettranden är en viktig smakbärare.
- Biffstock av en korsning mellan Wagyu och Angus fick 40,05 poäng – 2018 års smakmötes högsta poäng och klassad som Exceptionell Råvara.
- Biffstock från 114 månader gammal SRB-ko
- Mathantverket är viktigt när Exceptionell Råvara ordnar Smakmötet med eliten avuppfödare och kockar.
- Mathantverket är viktigt när Exceptionell Råvara ordnar Smakmötet med eliten avuppfödare och kockar.
- Mathantverket är viktigt när Exceptionell Råvara ordnar Smakmötet med eliten avuppfödare och kockar.
- Alla köttbitar tillagas exakt likadant för testpanelen vid Smakmötet
- Kocken Douglas Tjärnhammar-Alm från Kagges i Gamla Stan granskar en biffstock under smakprovningen
- Fredrik Andersson, Det svenska kocklandslagets chef, bedömer en kotlettrad under Smakmötet 2018.
- Luktsinnet är viktigt när man ska bedöma köttkvalitet,
- Johan Gottberg doftar under stor koncentration på en biffstock av Anguskött
- Test av nötkött under Smakmötet 2018
- Kocken Linnea Apelman testar nötkött under smakmötet 2018
- Kocken Johan Gottberg, doftar på biffstocken från Markus Lindströms 114 månader gamla SRB-ko.
- 11 stycken biffrader av nötkött testades under smakmötet. Tre av dem klassades som Exceptionell Råvara.
- Markus Lindström, Stommens lantbruk, med köttet från sin SRB-ko som kvalade in i högsta kvaliutetsklassen: Exceptionell Råvara.
- Kocken Johan Gottberg doftar på biffstocken innan provsmakningen
- Mattias Dernelid, Smakriket, berättar om ER
- Märta Jansdotter, vd Gröna Gårdar
- Auni Hamberg, LRF
- Filip Svensson, Eventassistent Årets Kock
- 11 biffstockar och 7 kotlettrader testades på Smakmötet i Stockholm den 1 oktober 2018
- Sex uppfödare nådde klassen Exceptionell råvara. Fr.v. Maria Ekholm, Blekslättens Gård, Erika Buskas-Wulff, Närsjö Gård, Markus Lindström Stommens Lantbruk, Maria & Björn Olsson, Viking Fågel, Munka Ljungby, Hans Erik Holmqvist, Reco Meat med en av uppfödarna Erika Jansdotter från Gröna Gårdar.
- Markus Lindström, med intyget på att hans SRB-kött nådde högsta kvalitetsklassen: Exceptionell Råvara.
- Märta Jansdotter, VD Gröna Gårdar, med intyg på att den korsning av Wagyu-Angus som hennes far fött upp i Bohuslän klassificerats som Exceptionell Råvara.
- Erika Buskas-Wulff från Närsjö Gård fick sin Mangalitza kastrat klassad som exceptionell råvara
- Mangalitza eller ungerskt ullsvin har ett mycket marmorerat kött.
- Stor och liten – Jonas Tunestål, vd KLS i samspråk med Thorsten Laxvik på Rafnaslakt