Exceptionell Råvara

swedish exceptional food

  • Formulär
    • Fågel – instruktion & råvarufakta
    • Gris – instruktion & råvarufakta
    • Lamm/får – instruktion & råvarufakta
    • Nöt – instruktion & råvarufakta
  • Resultat
  • Om föreningen
    • Om föreningen
    • Historik
  • Press
  • Kontakt

Gamla protokoll

24 oktober, 2019 by Ingela Vrågård


Protokoll:
Bedömning av av Fågel
Bedömning av Gris
Bedömning av
Notkott

Arkiverad under: Arkiv

Smakmötet 2019 i samarbete med Lantbrukarnas Riksförbund

11 september, 2019 by Ingela Vrågård

Varmt välkommen till Smakmötet 2019, där Sveriges främsta kockar provar, bedömer och utser de finaste råvarorna från landets mest ambitiösa producenter i kategorierna fågel, gris och nöt.

Datum: Den 21 oktober 2019
Tid: Kl. 10.00 – 18.00
Plats: Gamla Riksarkivet, Birger Jarls Torg 2a, Riddarholmen, Stockholm

Årets event utgörs av en heldag på Gamla Riksarkivet där kockar och representanter från hela livsmedelskedjan möts i fördjupande panelsamtal om framtidens kött med fokus på ursprung, hållbarhet och utveckling.

Vi kommer att ha förmånen att träffa och lyssna till den isländska kocken Haflidi Halldorsson, tillika VD för Icelandic Lamb, som föreläser om ”The value of heritage breed” (föreläsningen är på engelska). Maria Forshufvud, VD Svenskmärkning, presenterar ursprungsmärkning på restauranger. LRF region Sydost och Länsstyrelsen i Kalmar delar med sig av erfarenheter från ett pågående får & lammprojekt.

Det blir en dag fylld med inspirerande samtal. Vi blir bjudna på måltider med fokus på kvalitet och hållbarhet, signerade Stefan Eriksson, Restauranglabbet och provningsledare Exceptionell råvara.

Anmäl dig till Smakmötet här
Senast den 17:e oktober vill vi ha din anmälan.

Råvarufakta för producenter. (ladda ner) Skickas in senast den 14/10.

Instruktion NÖT (ladda ner)

Instruktion GRIS (ladda ner)

Instruktion FÅGEL (ladda ner)

Länk till program för press

Allmänt program

10.00 Välkommen till Smakmötet 2019. 
Presentatör: Ingela Stenson, strateg och omvärldsanalytiker

10.10 Anita Lindström, verksamhetsledare Exceptionell råvara hälsar välkommen till dagen.

10.15  Ursprungsmärkning på restauranger. Maria Forshufvud, VD Svensk märkningen.
10.30 – 12.00 Provningar nöt.
10.45 Tala smak – gris. En kartläggning av grisköttets smaker och sensoriska egenart. Lars Peder Hedberg, grundare Tala Smak AB.

12.00 – 13.30 Provningar gris.
12.00 Lunch.
12.30 The value of heritage breed. Haflidi Halldorsson, kock och VD Icelandic Lamb
13.30 – 15.00 Provningar fågel.
13.45 – 14.15 

Svensk djuruppfödning ur ett hållbarhetsperspektiv (paneldebatt)
Kockarna Fredrik Johnsson,  krögare Restaurang Volt samt Ulrika Brydling,  krögare Brydlings debatterar med Jens Berggren, hållbarhetsexpert, LRF, Jan Forssell, ordförande Sveriges Nötköttsproducenter, Jeanette Elander, ordförande Sveriges Grisföretagare, Elof Nilsson, vice ordförande Svenska Fåravelförbundet.
Moderator: Viktoria Östlund, LRF Kött

15.15- 15.30

Exceptionell råvara får & lamm i Kalmar län, ett pågående utvecklingsarbete. 
Rose-Marie Winqvist verksamhetsutvecklare LRF Sydost, Claes Lövgren, konsult, Mathias Larsson Länsstyrelsen Kalmar.

15.30 Diplomering.
16.00 Mingel.

 

Arkiverad under: Arkiv

Bilder från Exceptionell Råvaras Smakmöte 2018

14 januari, 2019 by Anita Lindström

Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Sju kotlettrader testades vid Smakmötet . Fettranden är en viktig smakbärare.
Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Biffstock av en korsning mellan Wagyu och Angus fick 40,05 poäng – 2018 års smakmötes högsta poäng och klassad som Exceptionell Råvara.

Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Biffstock från 114 månader gammal SRB-ko
Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Mathantverket är viktigt när Exceptionell Råvara ordnar Smakmötet med eliten avuppfödare och kockar.

Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Mathantverket är viktigt när Exceptionell Råvara ordnar Smakmötet med eliten avuppfödare och kockar.
Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Mathantverket är viktigt när Exceptionell Råvara ordnar Smakmötet med eliten avuppfödare och kockar.

Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Alla köttbitar tillagas exakt likadant för testpanelen vid Smakmötet
Kocken Douglas Tjärnhammar-Alm från Kagges
Kocken Douglas Tjärnhammar-Alm från Kagges i Gamla Stan granskar en biffstock under smakprovningen

Fredrik Andersson, svenska kocklandslagets chef
Fredrik Andersson, Det svenska kocklandslagets chef, bedömer en kotlettrad under Smakmötet 2018.
Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Luktsinnet är viktigt när man ska bedöma köttkvalitet,

Johan Gottberg
Johan Gottberg doftar under stor koncentration på en biffstock av Anguskött
Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Test av nötkött under Smakmötet 2018

Kocken Linnea Apelman, Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Kocken Linnea Apelman testar nötkött under smakmötet 2018
Kocken Johan Gottberg, Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Kocken Johan Gottberg, doftar på biffstocken från Markus Lindströms 114 månader gamla SRB-ko.

Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
11 stycken biffrader av nötkött testades under smakmötet. Tre av dem klassades som Exceptionell Råvara.
Markus Lindström, Stommens lantbruk, Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Markus Lindström, Stommens lantbruk, med köttet från sin SRB-ko som kvalade in i högsta kvaliutetsklassen: Exceptionell Råvara.

Kocken Johan Gottberg, Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Kocken Johan Gottberg doftar på biffstocken innan provsmakningen
Mattias Dernelid, Smakriket, Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Mattias Dernelid, Smakriket, berättar om ER

Märta Jansdotter, vd Gröna Gårdar, Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Märta Jansdotter, vd Gröna Gårdar
Auni Hamberg, LRF, Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Auni Hamberg, LRF

Filip Svensson, Eventassistent Årets Kock
Filip Svensson, Eventassistent Årets Kock
Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
11 biffstockar och 7 kotlettrader testades på Smakmötet i Stockholm den 1 oktober 2018

Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Sex uppfödare nådde klassen Exceptionell råvara. Fr.v. Maria Ekholm, Blekslättens Gård, Erika Buskas-Wulff, Närsjö Gård, Markus Lindström Stommens Lantbruk, Maria & Björn Olsson, Viking Fågel, Munka Ljungby, Hans Erik Holmqvist, Reco Meat med en av uppfödarna Erika Jansdotter från Gröna Gårdar.
Markus Lindström, Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Markus Lindström, med intyget på att hans SRB-kött nådde högsta kvalitetsklassen: Exceptionell Råvara.

Märta Jansdotter, vd Gröna Gårdar, Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Märta Jansdotter, VD Gröna Gårdar, med intyg på att den korsning av Wagyu-Angus som hennes far fött upp i Bohuslän klassificerats som Exceptionell Råvara.
Erika Buskas-Wulff från Närsjö Gård, Smakmötet, Exceptionell Råvara 2018
Erika Buskas-Wulff från Närsjö Gård fick sin Mangalitza kastrat klassad som exceptionell råvara

Mangalitza eller ungerskt ullsvin, Exceptionell Råvara 2018
Mangalitza eller ungerskt ullsvin har ett mycket marmorerat kött.
Jonas Tunestål, vd KLS i samspråk med Thorsten Laxvik på Rafnaslakt
Stor och liten – Jonas Tunestål, vd KLS i samspråk med Thorsten Laxvik på Rafnaslakt

Arkiverad under: Arkiv

Markus Lindström med biffstock i klassen Exceptionell Råvara

8 oktober, 2018 by Anita Lindström

Arkiverad under: Arkiv

Biffstock korsning waguy och angus av klassen Exceptionell Råvara

8 oktober, 2018 by Anita Lindström

Arkiverad under: Arkiv

Pekinganka av klassen Exceptionell Råvara

8 oktober, 2018 by Anita Lindström

Arkiverad under: Arkiv

11 biffstockar och 7 kotlettrader testades på Smakmötet i Stockholm den 1 oktober 2018

4 oktober, 2018 by Anita Lindström

Arkiverad under: Arkiv

KALENDARIUM 2022

2 maj
Utvecklingsmöte FÅGEL
Lokal: Petri Restaurang, Stockholm
Tid: 10.00-14.00
Adress: Kommendörsgatan 16, Stockholm

Anmälan

3 maj
Utvecklingsmöte GRIS
Lokal: Stockholms Hotell-och restaurangskola
Tid: 10.00-14.00
Adress: Arenavägen 60, Johanneshov

Anmälan

9 maj
Utvecklingsmöte NÖT
Lokal: Svartengrens, Stockholm
Tid: 10.00-14.00
Adress: Tulegatan 24, Stockholm

Anmälan

10 maj
Utvecklingsmöte LAMM/FÅR
Plats: Brutalisten, Stockholm
Tid: 10.00-14.00
Adress: Regeringsgatan 71, Stockholm

Anmälan

31 oktober
Smakmöte, Stockholm

Anmälan

__________________________

Tidigare möten 2021

10 maj - Stockholm
Utvecklingsmöte LAMM/FÅR
Stockholms Hotell- & Restaurangskola
Arenavägen 60, Johanneshov

11 maj - Stockholm
Utvecklingsmöte NÖT
Svartengrens
Tulegatan 24, Stockholm

17 maj - Stockholm
Utvecklingsmöte FÅGEL
Ateljé Gastrologik
Artellerigatan 14, Stockholm

18 maj - Stockholm
Utvecklingsmöte GRIS
L´Avventura
Sveavägen 77, Stockholm

24 maj - Göteborg
Utvecklingsmöte, värd KLS Ugglarps
Restaurang Bhoga
Norra Hamngatan 10, Göteborg

26 maj - Malmö
Utvecklingsmöte, värd KLS Ugglarps
Restaurang Mutantur
Erik Dahlbergsgatan 14, Malmö

4 oktober - Kalmar
Utvecklingsmöte i samarbete med KLS Ugglarps

5 oktober - FÅR/LAMM, Kalmar
Utvecklingsmöte FÅR/LAMM i samarbete med Länsstyrelsen i Kalmar.

1 november
SMAKMÖTE, Stockholm

Följ oss på Instagram

 

samarbetspartner

  

  • Formulär
    • Fågel – instruktion & råvarufakta
    • Gris – instruktion & råvarufakta
    • Lamm/får – instruktion & råvarufakta
    • Nöt – instruktion & råvarufakta
  • Resultat
  • Om föreningen
    • Om föreningen
    • Historik
  • Press
  • Kontakt

Copyright © 2022 · Foodie Child Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress