Under de tio år som Exceptionell Råvara arrangerat provningar har vi lärt oss en hel del av vad som påverkar en råvaras kvalité. ”Det är viktigt med omsorg om detaljerna- att hålla hög kvalité rakt igenom” säger Stefan Eriksson, Exceptionell Råvaras provningsledare. Två viktiga parametrar vid bedömning är utseende och förpackning då ett av bedömningskriterierna […]
”På våra möten träffas likasinnade, producenter och kockar med ett driv och en lust att utveckla och förbättra. I dessa möten blir det väldigt tydligt vilken potential och mångfald vi har i Sverige. ”
Fredrik Johnsson, kock
”Utvecklingsmötena är väldigt inspirerande och roliga. Jag får prata med mina idoler, producenterna. Det blir så tydligt när vi möts, att det vi gör hör ihop; bonden, slakten och hur vi tillreder köttet.”
Ulrika Brydling, kock, Stockholm
”Jag var på min första provning 2017. Det var en helt ny värld som öppnades. Idag sitter jag i föreningens styrelse och arbetar för att fler ska få kännedom om Exceptionell Råvaras verksamhet och se vilken fantastisk värdekedja vi skapar. ”
Markus Lindström, Mjölk-och nötbonde, Böja stommen Skaraborg
”Vi lär oss något nytt hela tiden, det är många olika parametrar som styr en råvaras kvalitet. Våra svenska producenter har fantastiska råvaror som behöver bli kända för kockarna och vi behöver välja dem. Vi måste lyfta blicken och samarbeta.”
Stefan Eriksson, provningsledare, kock.
”Jag är ingen tävlingsmänniska men blir triggad av responsen från kockarna. För att nå ”Exceptionell Råvara” är utvecklingsmötena jätteviktiga. Det jag lärt mig där är att styckning och hängmörning har mycket större betydelse för slutresultat än jag först trodde.”
Anneli Wallin, lammbonde Mörkö Lamm, Trosa.
”Jag kände mig genast inkluderad i gruppen av nötbönder och yrkesverksamma kockar första gången jag var med.” säger nötköttsbonden Per Andersson från Sollerön.