Den 20 oktober bjuder Länsstyrelsen i Dalarna in till ett utvecklingsmöte tillsammans med Exceptionell Råvara med fokus på nöt och får. Utvecklingsmötet är öppet för alla primärproducenter i Dalarna som vill utveckla sina råvaror genom smakprovning och kunskaps- och erfarenhetsutbyte tillsammans med professionella kockar. De ser gärna att aktörer från förädlingsverksamhet också deltar, allt för […]
Exceptionell råvara är en mötesplats som syftar till att skapa kontakter och fördjupa relationerna mellan producenter och kockar i Sverige. Målet är att skapa en långsiktig plattform för utveckling av råvaror och nya affärsmöjligheter.
Smakmötet 2019, där Sveriges främsta kockar provade, bedömde och utsåg de finaste råvarorna från landets mest ambitiösa producenter i kategorierna fågel, gris och nöt.
Årets event var en heldag på Gamla Riksarkivet där kockar och representanter från hela livsmedelskedjan möttes i fördjupande panelsamtal om framtidens kött med fokus på ursprung, hållbarhet och utveckling.
Den 1 oktober 2018 premierades kött från sex uppfödare med kvalitetsintyget Exceptionell råvara – den absolut högsta råvaruklassen i Sverige som bara ett fåtal når upp till varje år. Klassningen sker efter en mycket noggrann provning av Sveriges kockelit vid ett årligt Smakmöte. En av dem som kammade hem det åtråvärda intyget var Markus Lindström […]
SMAKMÖTE: Pensionat för mjölkkor, hållbarhetsgris och Sveriges just nu bästa fågel. Oktobers smakmöte samlade kockar, producenter och forskare för samtal kring utvecklingen av landets köttproduktion, och framför allt för att testa råvaror. Tre producenter lyckades kamma hem fem utmärkningar. En krispig höstluft och gyllene lövverk ramade in Torsåker gård under oktobers smakmöte där både […]
När kockar och uppfödare 26 september samlades till höstens sista utvecklingsmöte för nötkött fanns inte mindre än 15 olika prover av biff uppställda i Martin&Serveras kök i Årsta i Stockholm. Som vanligt var det fyra bedömningskriterier: Utseende i rå form, doft, mörhet/textur samt smak som ger dubbla poängen. »
Smakmöte om Nötkött på Studio Frantzén 1 september 2014:
En riktigt gammal ko blev favoriten på det andra Smakmötet för nötkött. Hur kan vi få fler sådana välhängda, tioåriga kor som ätit gräs, undrade kockarna Mikael Einarsson, Stefan Eriksson och Viktor Westerlind.
Smakmöte om Grönt på Studio Frantzén 18 augusti 2014:
Gammal svensk rova, Armenisk vildgurka, Gotländsk lins och Lokförare Bergströms jätteärt fick kockarnas och odlarnas odelade uppmärksamhet. Stefan Eriksson imponerades av gurkornas smakvariation och Viktor Westerlind menade att den rustika rovan visst kan vara intressant att servera på finkrogen.
Smakmöte om Nötkött och Kyckling på Studio Frantzén 23 juni 2014:
Under en intensiv dag provsmakades elva olika kotlettrader av gris och elva kycklingar. Tio tillresta uppfödare deltog med sina råvaror och fick omdömen av kockarna i projektet.
Insikten är att det är många olika parametrar som styr en råvaras kvalitet – speciellt när det gäller kött.