Möten

Utvecklingsmöte om gris

3 september, 2015 by Anna Lind Lewin

Christian Bauer från Skärshults Gård, Gun Ragnarsson från Ragnarssons gård och Erika Olsson från Onsberga gård. Foto: Jimmy Forsman.

Pi Le från Kocklandslaget och Jacob Holmström från restaurang Gastrologik bedömde griskött. Foto: Anna Lind Lewin.

Utvecklingsmöte gris på Swedish Taste 2 september 2015:
Utvecklingsmöte med provning av kvalitetsgris ledde till nya framsteg i smak och konsistens.
Både Pighamgris från Ragnarssons gård i Tvååker och Linderöds/Lantras från Onsberga Gård i Sörmland tog sig upp på nivån för Exceptionell Råvara.
Under dagen testades tio olika prover av gris från sju olika producenter som lagades upp av Stefan Eriksson.
Nya kockar vid provningen var Pi Le från Kocklandslaget och kocken och kommunikatören Jimmy Forsman. I provningspanelen satt även Jacob Holmström från Gastrologik.

Producenter som deltog med råvaror:
Alkvetterns gård
Onsberga Gård
Ragnarssons
Halla Gård
Domta
Kalvenäs Kött
Skärhults gård

Protokoll från provningarna:
Gris 1– 5 Exceptionell Råvara 20150902
Gris 6–10 Exceptionell Råvara 20150902

Stefan Eriksson steker upp de olika bidragen till utvecklingsmöte för gris. Foto: Anna Lind Lewin.

Utvecklingsmöte om fågel

26 augusti, 2015 by Anna Lind Lewin

Sebastien Boudet och Mattias Kroon provar fågel. Foto: Emely Hesselgren.

Utvecklingsmöte för fågel 26 augusti 2015 på Martin& Servera:
Totalt provades tio fåglar från Pärlhöna och Hedemoratupp till Blekingeanka. Nivån var överlag hög på mötet som hölls i Martin&Serveras provkök i Årsta, där Stefan Eriksson lagade upp fåglarna. På mötet medverkade uppfödarna Jenny Lundgren från Hagby gård, Siv Persson från Ockelbo kyckling och Johan Widing från Bokeslundsgården. Ny uppfödare var Sebastian Holm från nystartade Reko Gårdar. Nya kockar i samarbetet Fredrik Johnsson från Restaurang Volt och Olle T Cellton från Restaurang Babette, bägge i Stockholm.

Kockarna Stefan Eriksson och Sebastien Boudet är sedan tidigare engagerade i projektet. Deltog gjorde också Exceptionell Råvaras initiativtagare Mattias Kroon och Auni Hamberg, Sören Persson från LRF och Mattias Dernelid från Martin & Servera.

Kockarna Fredrik Johnsson och Olle T Cellton. Foto: Emely Hesselgren.

Sebastian Holm från Reko gårdar och Siv Persson från Ockelbo kyckling. Foto Emely Hesselgren.

Fågel som provades:
Hagby Gård: Maran/Leghorn, tupp, hängd. Ross/ Leghorn, tupp.
Bokeslundsgården: Vit Leghorn, Queen Silvia, Legbar, Fransk Nakenhals, Pärlhöna och Blekingeanka.
Ockelbo kyckling: Hedemora tupp.
Reko gårdar: Rowan Ranger.

Nivån på fågeln som provades var hög och flera inlämnade fåglar fick poäng i nivå med Exceptionell Råvara.

Protokoll från provningarna:
Fågel 1–5 Exceptionell Råvara 20150826
Fågel 6–10 Exceptionell Råvara 20150826

Jenny Lundgren från Hagby gård. Foto: Emely Hesselgren.

Smakmöte Högberga gård på Lidingö 21 september 2014

22 september, 2014 by Anna Lind Lewin

Gästande kocken Pascal Barbot från Astrance med den svenska kockjuryn. Foto: Erik Olsson.

Söndagen 21 september 2014 utsågs Sveriges första Exceptionella Råvara på Högberga gård.
Förväntansfulla uppfödare och bönder hade lämnat sina bidrag för bedömning till juryn bestående av några av landets bästa kockar, som valde fullblodswagyu från Anders Larson på iWagyu och Angus från Lars-Erik Andersson på Naturbeteskött.
Ladda hem Nyhetsbrev 21 september

Smakmöte om Nötkött på Studio Frantzén 1 september 2014

1 september, 2014 by Anna Lind Lewin

Mattias Dernelid, Mikael Einarsson, Märta Jansdotter på Smakmöte Nötkött. Foto: Erik Olsson.

Smakmöte om Nötkött på Studio Frantzén 1 september 2014:
En riktigt gammal ko blev favoriten på det andra Smakmötet för nötkött. Hur kan vi få fler sådana välhängda, tioåriga kor som ätit gräs, undrade kockarna Mikael Einarsson, Stefan Eriksson och Viktor Westerlind.
Ladda hem Nyhetsbrev 1 september 2014

Smakmöte om Grönt på Studio Frantzén 18 augusti 2014

18 augusti, 2014 by Anna Lind Lewin

Auni Hamberg, Jan Andersson, Stefan Eriksson, Sören Persson och Gunnar Backman. Foto: Erik Olsson.

Smakmöte om Grönt på Studio Frantzén 18 augusti 2014:
Gammal svensk rova, Armenisk vildgurka, Gotländsk lins och Lokförare Bergströms jätteärt fick kockarnas och odlarnas odelade uppmärksamhet. Stefan Eriksson imponerades av gurkornas smakvariation och Viktor Westerlind menade att den rustika rovan visst kan vara intressant att servera på finkrogen.
Ladda hem Nyhetsbrev augusti 2014

Smakmöte om Nötkött och Kyckling på Studio Frantzén 23 juni 2014

24 juni, 2014 by Anna Lind Lewin

Stefan Eriksson testar kotlett. Foto: Love Strandell.

Smakmöte om Nötkött och Kyckling på Studio Frantzén 23 juni 2014:
Under en intensiv dag provsmakades elva olika kotlettrader av gris och elva kycklingar. Tio tillresta uppfödare deltog med sina råvaror och fick omdömen av kockarna i projektet.
Insikten är att det är många olika parametrar som styr en råvaras kvalitet – speciellt när det gäller kött.
Ladda hem nyhetsbrev juni 2014

Smakmöte 24 mars 2014

24 mars, 2014 by Anna Lind Lewin

Smakmöte 20 oktober 2013

20 oktober, 2013 by Anna Lind Lewin

Patrik Johansson från Vallmobacken och Magnus Ek på Oaxen. Foto: Erik Olsson.

Smakmöte om griskött, kyckling och smör och grädde, oktober Ulriksdal 20 oktober 2013:
På Ulriksdals Wärdshus möttes ett trettiotal bönder och elva av landets bästa manliga kockar. Bönderna hade tagit med sig kotlettrad med fettkappa och svål, kycklingar av flera raser och smör av både ko-, buffel- och fårmjölk. Kotlettrader och kyckling tillagades av en kock och tillsammans provade man böndernas produkter.
Ladda hem nyhetsbrev oktober 2013
Se filmen från Smakmötet på Ulriksdal 20 oktober 2013
Bedömningar Smakmöte 20 oktober 2013