Uppmaningen att åka ner till Stockholm och få sitt kött bedömt av Exceptionell Råvara kom från två håll. Dels från kocken Max Salomonsson, ursprungligen från Piteå och dels från en nära kompis. Sagt och gjort, Nicklas Pettersson från Sikfors bokade flygbiljett, fyllde handbagaget med kött från två Dexterstutar och tog flyget från Luleå till Stockholm […]
För andra gången på en vecka möttes kockar och producenter för att prova och bedöma råvaror i det vi kallar ”utvecklingsmöte”. Idag den 4 maj var det gris och fågel som provades, totalt 6 råvaror på @stockholmsstadshotell. 20 deltagare varav 4 var nya producenter-fantastiskt! Även om alla inte hade med sig råvaror denna gång är […]
Vårens första utvecklingsmöte som arrangerades på Restaurang Svartengren slog rekord i antal deltagare, nästan dubbelt så många kom i jämförelse mot tidigare utvecklingsmöten. Många nya ansikten bland såväl kockar som bönder lovar gott för framtiden. Att nya och mer rutinerade provare möts runt samma bord visade sig vara ett lyckat koncept och ljudnivån i matsalen […]
Fler producenter borde satsa på kvalitetsutveckling via Exceptionell Råvara säger mjölk och köttbonden Markus Lindström som driver lantgård i Skarborg och som fått utmärkelsen Exceptionell Råvara sju gånger.Läs intervjun som LRF gjort med Markus här. Markus ser gärna att producentnätverket i Exceptionell råvara växer. Läs intervjun här.Vill du veta mer om Böja stommen lantbruk? Gå […]
Efter ett års uppehåll var Smakmötet tillbaka-och vilket möte det blev! Ett 40-tal kockar intog Fotografiska Matsal redan 09.30 och provade totalt 25 råvaror varav 3 råvaror var lamm/får, 9 fågel, 8 nöt och 5 gris. Deltagande gäster och producenter hade möjlighet att lyssna på två seminarer. Det första ”Vår resa med Exceptionell Råvara” hölls innan lunch […]
I Sveriges Radio:s legendariska matprogram Meny och avsnittet ”Får smakar INTE kofta” som sändes den 23 oktober hyllar vår provningsledare, kocken Stefan Eriksson fårkött. Han berättar om Exceptionell Råvaras arbete och pratar sig varm om varför denna fantastiska råvara verkligen förtjänar att uppmärksammas och bör serveras betydligt oftare på våra svenska restauranger.Lyssna på Meny ”Får […]
Fågel och gris på Stockholms StadshotellDen 12 maj var det dags för nästa utvecklingsmöte på nyöppnade Stockholms Stadshotell då vi provade gris och fågel. – Det var en sensationellt bra provning, en av de bästa på ett utvecklingsmöte vi haft när det gäller kvalitén på råvaror, menar provningsledare Stefan Eriksson och berättar att av 9 […]
I maj arrangerade Exceptionell Råvara två utvecklingsmöten i Stockholm. Det första ägde rum på Restaurang Svartengrens den 5 maj då vi provade nöt och lamm/får. Deltog gjorde 12 kockar och 7 producenter varav 4 var deltog på sitt första utvecklingsmöte.- Riktigt roligt att det kom så många nya producenter och att vi fick prova nya […]
23 september bjöd vi in till ett dialog-och inspirationsseminarium på temat ”Råvaror, relationer och hållbara affärsmodeller” som ett avslut på projektet Kortare Livsmedelskedjor och för att fånga upp de upplevelser och reflektioner deltagarna gjorde som följde med på föreningens studieresa till Kalifornien 2023. Under eftermiddagen varvades korta föredrag med exempel på nära, långsiktiga och hållbara […]
Den 16:e oktober var Exceptionell Råvara en del av scenprogrammet på Elmia Lantbruk i Jönköping. Det blev ett livesamtal om kunskapsdelning, kvalitétsutveckling och konkurrenskraft när kocken Gustav Arnell tillagade bonden Ulrica Björnhag, Hagshultskossornas råvaror. Exceptionell Råvaras verksamhetsledare Lotta Strinnholm modererade samtalet utifrån frågeställningen ”bonden är expert […]