Exceptionell Råvara

swedish exceptional food

Exceptionell råvaras studieresa till San Francisco, Kalifornien

by

Välkommen att ansöka om deltagande på Exceptionell råvaras studieresa till San Francisco, Kalifornien.

Exceptionell råvara söker dig som arbetar med eller vill arbeta med alternativa säljmodeller för att utveckla kvalitén på dina produkter, har direktkontakt med restauranger och/eller involverat kunden vid investeringar på gården. Motkravet för att delta på studieresan är också att du bidrar till att sprida erfarenheterna genom att hålla ett fördrag om de alternativa affärsmodeller som beskrivits vid hemkomst.

Tillsammans besöks restauranger som knutit en nära kontakt med uppfödare och odlare, butiker som har långsiktiga avtal och riskspridning med producenter, gårdsbesök och träffar med lantbrukarorganisationer. Syftet är att arbeta fram hållbara affärsmodeller där kunden är en aktiv part.

Förutom studieresan omfattar projektet ett startseminarium i Stockholm kring alternativa affärsmodeller där projektet bekostar resa, program och måltider samt en återträff efter hemkomst.

Anmäl ditt intresse till info@exceptionellravara.se. Gör en kort beskrivning om dig och din verksamhet och varför du vill delta i utvecklingen av affärsmodeller och alternativ finansiering på gårdsnivå. Gruppen kommer att sättas samman av producenter, odlare och uppfödare inom olika verksamhetsgrenar och vi strävar efter geografisk spridning över landet.

Antalet platser är begränsat. Anmälningsavgiften är SEK 7 500,- och den återbetalas vid projektets slutredovisning. Resa, boende och studiebesök samt måltider under studiebesöken ingår.

Tidsplan
15 mars 2021                 Sista ansökningsdag

17 maj 2021                   Seminarium i Stockholm

1 november 2021          Smakmöte, Stockholm. Presentation av projektet.

8-14 november 2021    Studieresa till San Fransisco

7 februari 2022             Gemensam återträff, sammanfattning av resan och resultat.

För mer information kontakta Anita Lindström, info@exceptionellravara.se

Läs mer Program (pdf)

Inbjudan (pdf)

Exceptionell råvara är en mötesplats där kockar och producenter utvecklar exceptionella råvaror enligt en modell utvecklad av föreningen Exceptionell råvara.

Föreningens samarbetspartners är Axfoundation, Lantbrukarnas Riksförbund. Martin & Servera och svenskt Kött.

Smakmötet 2019 i samarbete med Lantbrukarnas Riksförbund 21 oktober

by

Smakmötet 2019, där Sveriges främsta kockar provade, bedömde och utsåg de finaste råvarorna från landets mest ambitiösa producenter i kategorierna fågel, gris och nöt.

Årets event var en heldag på Gamla Riksarkivet där kockar och representanter från hela livsmedelskedjan möttes i fördjupande panelsamtal om framtidens kött med fokus på ursprung, hållbarhet och utveckling.

Vi hade förmånen att träffa och lyssna till den isländska kocken Haflidi Halldorsson, tillika VD för Icelandic Lamb, som föreläste om ”The value of heritage breed” (föreläsningen är på engelska). Maria Forshufvud, VD Svenskmärkning, presenterade ursprungsmärkning på restauranger. LRF region Sydost och Länsstyrelsen i Kalmar delade med sig av erfarenheter från ett pågående får & lammprojekt.

Vi blev även bjudna på måltider med fokus på kvalitet och hållbarhet, signerade Stefan Eriksson, Restauranglabbet och provningsledare Exceptionell råvara.

Resultaten av provningarna.

 

(Fotograf – Mattias Tiedermann)

 

 

Åtta produkter fick utmärkelsen Exceptionell råvara 2019

by

Den 21 oktober premierades fem uppfödare med kvalitetsintyget Exceptionell råvara – den absolut högsta råvaruklassen i Sverige som bara ett fåtal når upp till varje år. Klassningen sker efter en mycket noggrann provning av Sveriges kockelit vid ett årligt Smakmöte.

Ett Smakmöte kan liknas vid en svenskt SM-final i köttkvalitet. På årets Smakmöte den 21 oktober provade kockarna sammanlagt 19 produkter från 12 uppfödare av köttslagen nöt, gris och fågel. Sammantaget fick fem producenter diplom för den höga kvaliteten på sina produkter.

–        Att få utmärkelsen ”Exceptionell råvara” är ett kvitto på att vårt sätt att arbeta på – god djurhållning och tätt samarbete med restauranger – ger ett mycket bra resultat. Det känns fantastiskt att Sveriges främsta kockar tror på det vi gör, använder våra produkter och ger oss ovärderlig feedback som hjälper oss att utvecklas vidare, säger Karolina Wilczynska, uppfödare fågel Rosa Skattlådan.

–        Exceptionell råvara är en mötesplats för producenter och kockar där vi utvecklar de bästa råvarorna i Sverige. Kockarna bedömer köttets utseende, mörhet, saftighet, konsistens och smak. Målet för uppfödarna är att nå minst 35 poäng och få klassningen ”Exceptionell råvara”, säger Stefan Eriksson, provningsledare.

Inom kategori NÖT erhöll Simon Renström från Strömsholms lantbruk diplom för korsningen Fjällko/Angus och Markus Lindström från Böja Stommen för rasen Wagyu/SRB.

Inom kategori GRIS belönades Richard Näslin, Gunnagård, för två produkter av rasen Linderöd respektive Mangalitza/Duroc samt Maria Ekholm, Blekslätten med rasen Magalitza/Linderöd.

Karolina Wilczynska, Rosa Skattlådan, premierades för tre produkter inom kategori FÅGEL av rasen Japansk vaktel, Skånsk blommehöna och Pärlhöna.

Smakmöte 2019 - Fotograf Mattias Tiedermann

Kvalitetsintyg delades från Smakmötet 2019 delades ut till fr v Markus Lindström, Böja Stommen, Maria Ekholm, Blekslätten, Karolina Wilczynska, Rosa Skattlådan Simon Renström och Carolina Sundström, Strömsholms lantbruk. Saknas på bild gör Richard Näslin, Gunnagård.(Fotograf Mattias Tiedermann)

 

Samarbetspartner