Smakmötet 2021
Plats: L’avventura, StockholmDatum: 1 november 2021Pga den rådande situation som var för föreningen vid tiden för Smakmötet har resultatet ännu inte sammanställts. Vid frågor kontakta info@exceptionellravara.se
Ingela Vrågård
About Ingela Vrågård
Posts by Ingela Vrågård:
”Vi försöker ju påverka framtidens mat”
”På våra möten träffas likasinnade, producenter och kockar med ett driv och en lust att utveckla och förbättra. I dessa möten blir det väldigt tydligt vilken potential och mångfald vi har i Sverige. ”
Fredrik Johnsson, ordförande, kock
”Jag är alltid på jakt efter nya, unika smaker”
”Utvecklingsmötena är väldigt inspirerande och roliga. Jag får prata med mina idoler, producenterna. Det blir så tydligt när vi möts, att det vi gör hör ihop; bonden, slakten och hur vi tillreder köttet.”
Ulrika Brydling, kock, Stockholm
”Jag vill bredda producentnätverket”
”Jag var på min första provning 2017. Det var en helt ny värld som öppnades. Idag sitter jag i föreningens styrelse och arbetar för att fler ska få kännedom om Exceptionell Råvaras verksamhet och se vilken fantastisk värdekedja vi skapar. ”
Markus Lindström, Mjölk-och nötbonde, Böja stommen Skaraborg
”Svenska producenter har fantastiska råvaror”
”Vi lär oss något nytt hela tiden, det är många olika parametrar som styr en råvaras kvalitet. Våra svenska producenter har fantastiska råvaror som behöver bli kända för kockarna och vi behöver välja dem. Vi måste lyfta blicken och samarbeta.”
Stefan Eriksson, provningsledare, kock.
”Jag är med för att vidareutveckla mina produkter.”
”Jag är ingen tävlingsmänniska men blir triggad av responsen från kockarna. För att nå ”Exceptionell Råvara” är utvecklingsmötena jätteviktiga. Det jag lärt mig där är att styckning och hängmörning har mycket större betydelse för slutresultat än jag först trodde.”
Anneli Wallin, lammbonde Mörkö Lamm, Trosa.
Resultat 2021
Protokoll_Utvecklingsmöte_LAMM FÅR_210510Protokoll_Utvecklingsmöte_NÖT_210511Protokoll_Utvecklingsmöte_FÅGEL_210517Protokoll_Utvecklingsmöte GRIS_210518Protokoll_Utvecklingsmöte_Göteborg_210524Protokoll_Utvecklingsmöte_Malmö_210526
Utvecklingsmöte GRIS 3 maj 2022
Plats: Stockholms Hotell & RestaurangskolaRåvara som testades: Standardgris, Iberico, Mangalitsa+ Linderöd, MangalitsaProducenter med råvaror: BondeBlom, Gotland och Wangusgården, HärnösandProtokoll_Utvecklingsmöte Gris_220503Råvarufakta_GRIS_220503_BondeBlomRåvarufakta_GRIS_220503_Wangusgården
Utvecklingsmöte FÅGEL 2 MAJ 2022
Plats: Restaurang Petri, StockholmRåvara som testades: Solbacka, Majskyckling standard, Delaware, Plymouth Rock.Producent med råvara: Stackvallen, KristdalaProtokoll_Utvecklingsmöte_Fågel_220502Råvarufakta_Fågel_220502_Stackvallen_DelawareRåvarufakta_Fågel_220502_Stackvallen_Plymouth Rock