Johan Widing, Bokeslunds gård i Hörby:
– Vi levererar löpande till Bastard i Malmö men även till Tryne till Knorr och Smak i Malmö. Vår kulturraskyckling kan man även hitta hos Mathias Dahlgren och förhoppningsvis på ännu fler krogar under 2014. Vi har gott om nöjda kunder men ett beröm som fastnat är hur Björn Frantzén beskrev min Fifty-five Flowery chicken: ”A swedish chicken that easily kicks all the french chickens in the ass”.
Johan och hans familj har valt att satsa på det genuint svenska så i deras stall och hagar hittar man kor, får och höns av svenska raser som har en månghundraårig tradition av att förse det svenska köket med förstklassiga råvaror.
– Under det senaste året har vi också arbetat för att säkerställa att dessa raser finns kvar i framtiden. Vi har bildat en förening med stamböcker för de olika svenska kulturraserna av fjäderfä, som rasen Fifty-five Flowery. Det är en av de riktigt unika raser som skapades av pastorn Martin Silverudd i Småland 1955.

Bokeslund består av tre gårdar som drivs av två generationer. De jobbar för det småskaliga jordbruket, bevarandet av svenska lantraser och mångfald på landsbygden. Bokeslund är ekocertifierad. Gården säljer kött, primörer och ägg till restauranger och privatpersoner.

Linda Elvingsson, Ängsholmens Gårdsmejeri:
– På Ängsholmen gårdsmejeri utanför Uppsala producerar vi bland annat buffelsmör och mozzarella från vattenbufflar som vi importerade från Tyskland 2012. Från början hade vi tänkt oss att ha fjällkor, men av en slump kom vi i kontakt med uppfödning av bufflar på ett KSLA-möte. Bufflarna är utmärkta våtmarksrenoverare och producerar exklusiv mjölk. Ingen har tidigare gjort mozzarella på buffelmjölk i Sverige, och vi är fortfarande ensamma om detta i Norden. Vi har varit på studieresa i Italien och kämpat med att lära oss hantverket. Idén är att istället för att flyga in färskost med flygplan till Sverige, kan importera djuren och och producera italienska produkter på plats. En del klassiskt svenska produkter så som syrat smör och filmjölk, går att göra på buffelmjölk, vilket i sin tur skapar helt nya och intressanta produkter som inte tillverkas någon annanstans.
Det sällsynta, vita buffelsmöret har tillsammans med grädden varit med på två Smakmöten.
– Kockarna Björn Frantzén och Mathias Dahlgren var mina första kunder. Det var jag själv som tog kontakt med dem. Exceptionell Råvara har erbjudit möjligheten för mig att träffa andra producenter än mejerister, det tycker jag är intressant, speciellt som jag från början är agronom.

Ängsholmens Gårdsmejeri är ett familjeföretag i Harbo utanför Uppsala. Nyligen fick man den europeiska ursprungsmärkningen Garanterad Traditionell Specialitet.

Thorsten Laxvik på Rafnaslakt:
– Exceptionell Råvara sätter fingret på kvalitetsfrågorna och lyfter fram dem på ett nytt vis. Det är ett förhållningssätt som vi på Rafnaslakt och Norrbete delar, och har arbetat med i  7–8 år. Vår produktion handlar om hållbarhet i varje moment: både socialt och vad det gäller miljö, ekonomi, slakt och styckning.
Stefan Eriksson på Råvara och Mikael Einarsson på Djuret köper kött från Norrbete.
– De har båda varit hos oss i Ramsele och hälsat på. Exceptionell Råvara har inneburit ett bra ett bra nätverkande med både kockar och andra producenter, men jag tycker det är slående att vi är så få uppfödare av nötboskap som arbetar med kvalitet. Vårt mål är att kunna ta fram kött som har de goda näringsvärden som man hade 1920. Därför tittar vi också på att föda upp gamla raser som Fjällko.
Thorsten berättar att kooperativet och slakteriet nu också tar emot stockholmare och andra utsocknes som medlemmar. Man kan köpa in sig i nyfödda kalvar och kvigor och får i slutändan ut ett slaktat och styckat fullvuxet nötboskap, en verksamhet som Thorsten döpt till Kotell.
– Att äga sitt eget slakteri har inneburit en stor fördel för oss, och nu på tredje året verkar det gå med vinst.
Också den lokala förankringen i bygden är stark.
– Imorgon ska jag slakta en sexårig Hereford/Angusko på 500 kilo till kocken Magnus Nilsson på Fäviken. Hon har betat i Magnus grannby Ismundssundet.

Rafna Gård är en ekonomisk förening i Ramsele i Ångermanland. Föreningen som består av åtta delägare som 2008 övertog ett naturbetesområde vid Faxälven. Boskapsuppfödningen bedrivs enligt Norrbetes ekologiska principer. De flesta av de idag cirka 70 djuren är av rasen Black Angus.

Siw Persson, uppfödare på Ockelbo kyckling:
– Vi levererar till Esperanto, de har köpt alla Hedemorahöns som gått att få fram hittills. Även Malin Söderström har köpt vår gravade och rökta kycklingfilé. I våra hemtrakter är det en hel del restauranger som använder sig av vår kyckling, bland annat Högbo Brukshotell och Växbo krog. Då är det Ross vi jobbar med.
– Jag blev helt mållös efter all uppmärksamhet vi fick på Smakmötet 20 oktober på Ulriksdals Wärdshus – att en liten lantras som Hedemorahönan kan ge så mycket mer smak var en överraskning.

Ockelbo kyckling är ett litet familjeföretag som har uppfödning, slakt och förädling på gården. Stor vikt läggs vid att fåglarna ska stressas så lite som möjligt vid slakt. Hittills är det Rosskyckling som stått i centrum men nu har man också en grupp Hedemorahönor.