Eric Seger
”Jag är med för att träffa de producenter som gör bra produkter och se vad som finns på marknaden. På köpet får jag vara med och driva utvecklingen för branschen och framtiden.”
Eric Seger, kock och ägare Nektar mat & vin, Stockholm
Stories
Emelie Nielsen
”Jag får prova många fantastiska råvaror tillsammans med branschkollegor vid ett och samma tillfälle, vilket jag inte har möjlighet att göra annars. Det är väldigt utvecklande för mig som kock, jag lär mig mycket. ”
Emelie Nielsen, kock Restaurang Krubb, Töreboda
”Vi försöker ju påverka framtidens mat”
”På våra möten träffas likasinnade, producenter och kockar med ett driv och en lust att utveckla och förbättra. I dessa möten blir det väldigt tydligt vilken potential och mångfald vi har i Sverige. ”
Fredrik Johnsson, ordförande, kock
”Jag är alltid på jakt efter nya, unika smaker”
”Utvecklingsmötena är väldigt inspirerande och roliga. Jag får prata med mina idoler, producenterna. Det blir så tydligt när vi möts, att det vi gör hör ihop; bonden, slakten och hur vi tillreder köttet.”
Ulrika Brydling, kock, Stockholm
”Jag vill bredda producentnätverket”
”Jag var på min första provning 2017. Det var en helt ny värld som öppnades. Idag sitter jag i föreningens styrelse och arbetar för att fler ska få kännedom om Exceptionell Råvaras verksamhet och se vilken fantastisk värdekedja vi skapar. ”
Markus Lindström, Mjölk-och nötbonde, Böja stommen Skaraborg
”Svenska producenter har fantastiska råvaror”
”Vi lär oss något nytt hela tiden, det är många olika parametrar som styr en råvaras kvalitet. Våra svenska producenter har fantastiska råvaror som behöver bli kända för kockarna och vi behöver välja dem. Vi måste lyfta blicken och samarbeta.”
Stefan Eriksson, provningsledare, kock.
”Jag är med för att vidareutveckla mina produkter.”
”Jag är ingen tävlingsmänniska men blir triggad av responsen från kockarna. För att nå ”Exceptionell Råvara” är utvecklingsmötena jätteviktiga. Det jag lärt mig där är att styckning och hängmörning har mycket större betydelse för slutresultat än jag först trodde.”
Anneli Wallin, lammbonde Mörkö Lamm, Trosa.