Arkiv
Smakmöte om Nötkött och Kyckling på Studio Frantzén 23 juni 2014
Smakmöte om Nötkött och Kyckling på Studio Frantzén 23 juni 2014:
Under en intensiv dag provsmakades elva olika kotlettrader av gris och elva kycklingar. Tio tillresta uppfödare deltog med sina råvaror och fick omdömen av kockarna i projektet.
Insikten är att det är många olika parametrar som styr en råvaras kvalitet – speciellt när det gäller kött.
Taster meeting 23 June 2014
Taster meeting on beef and chicken at Studio Frantzén, 23 June 2014.
Eleven different cutlets of pork and eleven chickens were tasted in an intensive day. Ten animal producers took part and presented their produce and were evaluated by the chefs in the project. The main insight learned was that there are many different parameters which steer the quality of produce – especially when it comes to meat.
Taster meeting 24 March, 2014
Taster meeting on beef and vegetables at Studio Frantzén, 24 March, 2014.
Over the course of a day vegetables which are being rediscovered and heritage plants were discussed – which of them are interesting to have in restaurant kitchens? Beef from the participating producers was also tasted. Lena Nygårds from SLU held a lecture on POM, their programme for diversity in growing.
Smakmöte 24 mars 2014
Smakmöte om Nötkött och Grönsaker på Studio Frantzén 24 mars 2014:
En heldag på Flying Elk/Studio Frantzén diskuterades nygamla grönsakssorter och kulturväxter – vilka kan vara intressanta i krogköken? Man man provade också nötkött från de deltagande producenterna. Lena Nygårds från SLU föreläste om POM, programmet för odlad mångfald.
Taster meeting 20 October, 2013
Taster meeting on pork, chicken, butter and cream in October at Ulriksdal, 20 October, 2013.
At Ulriksdals Wärdshus thirty farmers and eleven of the country’s best chefs met. The farmers had brought cutlets of cap allena and rinds, various breeds of chicken and butter from cattle and buffalos as well as sheep’s milk. The cap allena and chicken were prepared by a chef and the farmers’ produce was then tasted together.
Smakmöte 20 oktober 2013
Smakmöte om griskött, kyckling och smör och grädde, oktober Ulriksdal 20 oktober 2013:
På Ulriksdals Wärdshus möttes ett trettiotal bönder och elva av landets bästa manliga kockar. Bönderna hade tagit med sig kotlettrad med fettkappa och svål, kycklingar av flera raser och smör av både ko-, buffel- och fårmjölk. Kotlettrader och kyckling tillagades av en kock och tillsammans provade man böndernas produkter.