”Vi lär oss något nytt hela tiden, det är många olika parametrar som styr en råvaras kvalitet. Våra svenska producenter har fantastiska råvaror som behöver bli kända för kockarna och vi behöver välja dem. Vi måste lyfta blicken och samarbeta.”
Stefan Eriksson, provningsledare, kock.
”Jag är ingen tävlingsmänniska men blir triggad av responsen från kockarna. För att nå ”Exceptionell Råvara” är utvecklingsmötena jätteviktiga. Det jag lärt mig där är att styckning och hängmörning har mycket större betydelse för slutresultat än jag först trodde.”
Anneli Wallin, lammbonde Mörkö Lamm, Trosa.
”Jag kände mig genast inkluderad i gruppen av nötbönder och yrkesverksamma kockar första gången jag var med.” säger nötköttsbonden Per Andersson från Sollerön.