Fågel och gris på Stockholms StadshotellDen 12 maj var det dags för nästa utvecklingsmöte på nyöppnade Stockholms Stadshotell då vi provade gris och fågel. – Det var en sensationellt bra provning, en av de bästa på ett utvecklingsmöte vi haft när det gäller kvalitén på råvaror, menar provningsledare Stefan Eriksson och berättar att av 9 […]
I maj arrangerade Exceptionell Råvara två utvecklingsmöten i Stockholm. Det första ägde rum på Restaurang Svartengrens den 5 maj då vi provade nöt och lamm/får. Deltog gjorde 12 kockar och 7 producenter varav 4 var deltog på sitt första utvecklingsmöte.- Riktigt roligt att det kom så många nya producenter och att vi fick prova nya […]
23 september bjöd vi in till ett dialog-och inspirationsseminarium på temat ”Råvaror, relationer och hållbara affärsmodeller” som ett avslut på projektet Kortare Livsmedelskedjor och för att fånga upp de upplevelser och reflektioner deltagarna gjorde som följde med på föreningens studieresa till Kalifornien 2023. Under eftermiddagen varvades korta föredrag med exempel på nära, långsiktiga och hållbara […]
Den 16:e oktober var Exceptionell Råvara en del av scenprogrammet på Elmia Lantbruk i Jönköping. Det blev ett livesamtal om kunskapsdelning, kvalitétsutveckling och konkurrenskraft när kocken Gustav Arnell tillagade bonden Ulrica Björnhag, Hagshultskossornas råvaror. Exceptionell Råvaras verksamhetsledare Lotta Strinnholm modererade samtalet utifrån frågeställningen ”bonden är expert […]
Exceptionell Råvaras styrelse beslutade igår att ställa in årets Smakmöte. Föreningens resurser denna höst kommer istället att läggas på den Kunskapsbank som vi tillsammans med RISE håller på att ta fram och som bygger på alla de utvecklings och smakprovningar vi gjort tillsammans med producenter och kockar under våra 12 år. Vi kommer även lägga […]
Sedan 2011 har Exceptionell Råvara arrangerat utvecklings-och smakmöten mellan kockar och producenter runt om i Sverige. Syftet har varit att utveckla kvalitén på svenska råvaror, öka mångfalden och skapa nya affärssamarbeten som bidrar till att utveckla svensk gastronomi. Med över 700 provade och bedömda råvaror har föreningen idag en unik kunskap om vilka parametrar som […]
Vårens sista utvecklingsmöte ägde rum på Restaurang Svartengrens den 13 maj med ett tjugotal deltagare där flera medverkade för första gången. Under dagen provades 7 råvaror varav en var referensråvara. De producenter som deltog med köttråvara var: @sunnanhedsfjallkor från Dalarna med en 126 månaders Fjällko, @bona.gard, Järna med en 3 årig Hereford, @gissebogard, Åtvidaberg med en 4 […]
”För tio år sedan fanns det ingen svenskproducerad vaktel att få tag på -idag är det inte längre ett problem. Det visar på vilken utveckling som skett på råvarusidan under det senaste decenniet ”. Med de orden inleder Stefan Eriksson, Exceptionell Råvaras provningsledare genomgången av dagens provning av fågel och gris på Restaurang Brutalisten. Först […]
Ett 40-tal personer deltog i det första utvecklingsmötet på Åland som arrangerades av Hushållningssällskapet den 12 mars. På plats fanns kockar verksamma på restaurang och turistanläggningar, kocklärare och kockelever. Från producentsidan var det de flesta fåruppfödare, enstaka nöt och gris-producenter. Dagen följdes även av rådgivare från Ålands hushållningssällskap och landsbygdsutvecklare. Provningsledare var Stefan Eriksson och […]
Det var fullt på Restaurangakademien den 30 oktober när Exceptionell Råvara arrangerade årets Smakmöte. Ett 40 tal kockar deltog i smakjuryn som under dagen bedömde 27 råvaror (varav 2 var referensråvaror), av gris, fågel, lamm/får och nöt varav 3 tackor, 1 gris och 4 nötråvaror fick utmärkelsen Exceptionella. Tackakött är fortfarande en relativt ny råvara […]