UTVECKLINGSMÖTE – FÅGEL
PROVNING:
Provningen är ”halvblind” där råvarorna får ett nummer och redovisas sedan efter bedömningen. Under provningen görs en bedömning av utseendet på de råa visningsfåglarna, därefter smaktest av tillagade produkter.
Bedömning görs på utseende i rå form på visningsfågeln med hantering, styckning, beskrivning av färg, form, doft, fett, kött. Sedan på tillagad del med mörhet, textur/saftighet och till sist den som ger dubbla poäng – smaken!
Efter bedömningen, vid genomgång av provningsprotokoll redovisar producenten ”Råvarufakta” och informerar om de parametrar som har betydelse för råvarans kvalitet som ras, kön, ålder, uppfödningsvillkor, foder, slakt och transportuppgifter. Allt sammanställs och producenten får tillbaka ett protokoll med feedback och poängindikation i vilken nivå kockarna upplever råvaran vid provningstillfället.
ANMÄLAN:
– Läs och fyll i dokumentet RÅVARUFAKTA FÅGEL som innefattar parametrar som påverkar råvarans kvalitet och är ett diskussionsunderlag samt en beskrivning av råvarans egenskaper.
Maila dokumentet till info@exceptionellravara.se senast den xx 2021. Inskickat dokument är din anmälan till Utvecklingsmötet.
VISNINGSFÅGEL:
– 1 st hel fågel med huvud och fötter kvar. Denna är visningsfågeln som bedöms och undersöks i rå form.
– Här är viktigt att ”visningsfågeln” är så perfekt som går att göra den hanteringsmässigt.
PROVNINGSFÅGLAR:
– 2 st hela fåglar med huvud och fötter kvar. (Inget putsande).
Vid mindre fåglar krävs flera fåglar för tillagning tex. vaktel 5 st, vid gås och anka räcker 1 fågel.
– Ej vakuumförpackat, lägg råvaran i en öppen insatspåse samma morgon eller ännu hellre i charkpapper.
SYFTE MED UTVECKLINGSMÖTET:
Syftet är att kockarna grundligt testar produkten och ger en djupare analys av produktens egenskaper samt diskutera möjliga orsaker till egenskaperna.
Feedback och poängindikation ger möjligheter till att förbereda inför Smakmötet.
På det stora ”Smakmötet” delas diplom ut till råvaror som klassas som Exceptionell Råvara, detta sker en gång per år. Dock ej år 2020.
NÄRVARO:
Om du inte kan närvara personligen, men vill att din produkt skall vara med i provningen kontakta någon av nedanstående personer.
Du kan även närvara på utvecklingsmötet utan råvara.
Frågor om tillagning/provning:
Stefan Eriksson, stefan@ravaran.se mobil 070 741 26 89
