Plats: Restaurang Bhoga, GöteborgRåvaror som testades: Krav Biff (referens), SRB ko, 57 månader, SRB ko, 108 månader, Jersey stut, 52 månader, Wagyu/Swiss Brown, stut 45 månader. Producenter med råvaror: Böja stommen, Stefan och Egon Nilsson/KLS, Sverker Abrahamsson, Alpha Wagyu. Protokoll_utvecklingsmöte_Nöt_230515
Lamm/ får är en relativt ny råvara för Exceptionell Råvara men nu ser vi ett ökat intresse hos såväl lamm och fårproducenter som hos kockarna för denna råvara. På utvecklingsmötet den 8 maj provades och bedömdes många olika raser: 6 årig tacka av allmogerasen Dalapäls från Anders Gravsjö i Rättvik, 8 månaders bagge av rasen Pälsfår/Dorset […]
Plats: Restaurang Brutalisten, StockholmRåvaror som testades: Scan, butikslamm (referens), Dalapälsfår, tacka, 6 år. Dorset, pälsfår, Bagge 8 månader. Svensk Lantras, tacklamm, 7 månader. Svensk Lantras, finullstacka, 6 år. Walliska Svartnosfår, tacka 5 år.Producenter med råvaror: Scan, Anders Gravsjö, Mäjsta Lamm, Rättviksskoljordbruk, Akerbo Blacknose. Protokoll_utvecklingsmöte_LammFår_230508
24 april möttes ett 10-tal kockar och grisproducenten Tove Munthe på Restaurang Svartengrens för att prova 4 olika grisråvaror.
Plats: Restaurang Svartengrens, StockholmRåvaror som testades: Duro/Lantras/Yorkshire, 6 mån (referens), Linderöd/Duroc, 7 mån. Linderöd 50/Mangallica 50, 11 mån kastrat. Iberico de Bellota (referens).Producenter med råvaror: Arken i Ravlunda.Protokoll_utvecklingsmöte GRIS_230424
Funderar du på hur du kan använda Exceptionell Råvara för att utveckla dina produkter? Eller på hur ett utvecklingsmöte går till i praktiken? Vill du ha konkreta tips på hur du ska förbereda din råvara för ett utvecklingsmöte? Oavsett vilka frågor du har eller var du befinner dig i din utvecklingsresa är du välkommen till […]
Under Smakmötets fyra provningar provsmakades och bedömdes sammanlagt 37 svenska köttråvaror av ett 30-tal kockar.
Att evenemanget är en uppskattad mötesplats för producenter, kockar och andra branschaktörer vittnade det höga sorl av röster som hördes inne i matsalen under hela dagen.
Den treåriga stuten som Karin Stålnert och svågern Jörgen Widén deltog med på Smakmötet var en avkomma till en av gårdens första Wagyukvigor och det första de slaktat på Lindås gård, som ligger i Lyrestad utanför Mariestad.
Datum: 31 oktober 2022Producenter som deltog med råvaror:Fågel: Blekslätten, Rosa Skattlådan, Stackvallen.Gris: Blekslätten, Rosa Skattlådan, Skalkrike Gris, Wangusgården.Lamm/Får: Kalungstorp, Kärrbo Prästgård, Missjö, Lottkälls gård, Mörkö Lamm, Rugstorp gård.Nöt: Aspa gård, Böja Stommen, Emitslöf, Kärrbo Prästgård, Limetransit, Lindås gård, Missjö, Nordic Wagyu, Sunnanhed fjällko, Wangusgården. Poängbedömning_Smakmöte_Nöt_221031Poängbedömning_Smakmöte_Lamm Får_221031Poängbedömning_Smakmöte_Gris_221031Poängbedömning_Smakmöte_Fågel_221031
