Exceptionell Råvara

swedish exceptional food

  • Möten
    • Utvecklingsmöte – Fågel
    • Utvecklingsmöte – Gris
    • Utvecklingsmöte – Lamm/får
    • Utvecklingsmöte – Nöt
  • Resultat
  • Om föreningen
    • Om företaget
    • Historik
  • Press
  • Kontakt
  • English

Fördelar med eget slakteri

1 september, 2014 by Anita Lindström

P1000525
Thorsten Laxvik på Rafnaslakt:
–
Exceptionell Råvara sätter fingret på kvalitetsfrågorna och lyfter fram dem på ett nytt vis. Det är ett förhållningssätt som vi på Rafnaslakt och Norrbete delar, och har arbetat med i  7–8 år. Vår produktion handlar om hållbarhet i varje moment: både socialt och vad det gäller miljö, ekonomi, slakt och styckning.
Stefan Eriksson på Råvara och Mikael Einarsson på Djuret köper kött från Norrbete.
– De har båda varit hos oss i Ramsele och hälsat på. Exceptionell Råvara har inneburit ett bra ett bra nätverkande med både kockar och andra producenter, men jag tycker det är slående att vi är så få uppfödare av nötboskap som arbetar med kvalitet. Vårt mål är att kunna ta fram kött som har de goda näringsvärden som man hade 1920. Därför tittar vi också på att föda upp gamla raser som Fjällko.
Thorsten berättar att kooperativet och slakteriet nu också tar emot stockholmare och andra utsocknes som medlemmar. Man kan köpa in sig i nyfödda kalvar och kvigor och får i slutändan ut ett slaktat och styckat fullvuxet nötboskap, en verksamhet som Thorsten döpt till Kotell.
– Att äga sitt eget slakteri har inneburit en stor fördel för oss, och nu på tredje året verkar det gå med vinst.
Också den lokala förankringen i bygden är stark.
– Imorgon ska jag slakta en sexårig Hereford/Angusko på 500 kilo till kocken Magnus Nilsson på Fäviken. Hon har betat i Magnus grannby Ismundssundet.

Rafna Gård är en ekonomisk förening i Ramsele i Ångermanland. Föreningen som består av åtta delägare som 2008 övertog ett naturbetesområde vid Faxälven. Boskapsuppfödningen bedrivs enligt Norrbetes ekologiska principer. De flesta av de idag cirka 70 djuren är av rasen Black Angus.

Arkiverad under: intervjuer

Smakmöte om Nötkött på Studio Frantzén 1 september 2014

1 september, 2014 by Anita Lindström

Mattias Dernelid, Mikael Einarsson, Märta Jansdotter på Smakmöte Nötkött. Foto: Erik Olsson.

Smakmöte om Nötkött på Studio Frantzén 1 september 2014:
En riktigt gammal ko blev favoriten på det andra Smakmötet för nötkött. Hur kan vi få fler sådana välhängda, tioåriga kor som ätit gräs, undrade kockarna Mikael Einarsson, Stefan Eriksson och Viktor Westerlind.
Ladda hem Nyhetsbrev 1 september 2014


 

Arkiverad under: Möten

Hedemorahöns får beröm

1 september, 2014 by Anita Lindström

siw bred web
Siw Persson, uppfödare på Ockelbo kyckling:
– Vi levererar till Esperanto, de har köpt alla Hedemorahöns som gått att få fram hittills. Även Malin Söderström har köpt vår gravade och rökta kycklingfilé. I våra hemtrakter är det en hel del restauranger som använder sig av vår kyckling, bland annat Högbo Brukshotell och Växbo krog. Då är det Ross vi jobbar med.
– Jag blev helt mållös efter all uppmärksamhet vi fick på Smakmötet 20 oktober på Ulriksdals Wärdshus – att en liten lantras som Hedemorahönan kan ge så mycket mer smak var en överraskning.

Ockelbo kyckling är ett litet familjeföretag som har uppfödning, slakt och förädling på gården. Stor vikt läggs vid att fåglarna ska stressas så lite som möjligt vid slakt. Hittills är det Rosskyckling som stått i centrum men nu har man också en grupp Hedemorahönor.

Arkiverad under: intervjuer

Smakmöte om Grönt på Studio Frantzén 18 augusti 2014

18 augusti, 2014 by Anita Lindström

Auni Hamberg, Jan Andersson, Stefan Eriksson, Sören Persson och Gunnar Backman. Foto: Erik Olsson.

Smakmöte om Grönt på Studio Frantzén 18 augusti 2014:
Gammal svensk rova, Armenisk vildgurka, Gotländsk lins och Lokförare Bergströms jätteärt fick kockarnas och odlarnas odelade uppmärksamhet. Stefan Eriksson imponerades av gurkornas smakvariation och Viktor Westerlind menade att den rustika rovan visst kan vara intressant att servera på finkrogen.
Ladda hem Nyhetsbrev augusti 2014


 

Arkiverad under: Möten

Smakmöte om Nötkött och Kyckling på Studio Frantzén 23 juni 2014

24 juni, 2014 by Anita Lindström

stefan meat

Stefan Eriksson testar kotlett. Foto: Love Strandell.

Smakmöte om Nötkött och Kyckling på Studio Frantzén 23 juni 2014:
Under en intensiv dag provsmakades elva olika kotlettrader av gris och elva kycklingar. Tio tillresta uppfödare deltog med sina råvaror och fick omdömen av kockarna i projektet.
Insikten är att det är många olika parametrar som styr en råvaras kvalitet – speciellt när det gäller kött.
Ladda hem nyhetsbrev juni 2014


 

Arkiverad under: Möten

Smakmöte 24 mars 2014

24 mars, 2014 by Anita Lindström

Arkiverad under: Möten

Smakmöte 20 oktober 2013

20 oktober, 2013 by Anita Lindström

Patrik_Johansson_Magnus_Ek

Patrik Johansson från Vallmobacken och Magnus Ek på Oaxen. Foto: Erik Olsson.

Smakmöte om griskött, kyckling och smör och grädde, oktober Ulriksdal 20 oktober 2013:
På Ulriksdals Wärdshus möttes ett trettiotal bönder och elva av landets bästa manliga kockar. Bönderna hade tagit med sig kotlettrad med fettkappa och svål, kycklingar av flera raser och smör av både ko-, buffel- och fårmjölk. Kotlettrader och kyckling tillagades av en kock och tillsammans provade man böndernas produkter.
Ladda hem nyhetsbrev oktober 2013
Se filmen från Smakmötet på Ulriksdal 20 oktober 2013
Bedömningar Smakmöte 20 oktober 2013


 

Arkiverad under: Möten

  • « Föregående sida
  • 1
  • 2
  • 3

KALENDARIUM 2021

10 maj 
Utvecklingsmöte LAMM/FÅR, Stockholm
Anmäl intresse

11 maj
Utvecklingsmöte NÖT, Stockholm
Anmäl intresse

17 maj
Utvecklingsmöte FÅGEL, Stockholm
Anmäl intresse

18 maj
Utvecklingsmöte GRIS, Stockholm
Anmäl intresse

1 november
SMAKMÖTE, Stockholm
Anmäl intresse

__________________________

Tidigare möten 2020

12 oktober 2020
Utvecklingsmöte Lamm, Stockholm
Se resultat

6 oktober 2020
Utvecklingsmöte Gris, Stockholm
Se resultat

5 oktober 2020
Utvecklingsmöte Fågel, Stockholm
Se resultat

28 september 2020
Utvecklingsmöte Nöt, Stockholm
Se resultat

14 september 2020
Utvecklingsmöte, Härnösand
Se resultat

__________________________

Tidigare möten 2019

Smakmöte 21 oktober 2019


 

Följ oss på Instagram


 

Samarbetspartner

  

  • Möten
    • Utvecklingsmöte – Fågel
    • Utvecklingsmöte – Gris
    • Utvecklingsmöte – Lamm/får
    • Utvecklingsmöte – Nöt
  • Resultat
  • Om föreningen
    • Om företaget
    • Historik
  • Press
  • Kontakt
  • English

Copyright © 2021 · Foodie Child Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress

Vi använder cookies för att se till att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår hemsida. Om du fortsätter att använda den här webbplatsen kommer vi att anta att du godkänner detta.OkLäs mer